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Cake au citron et cédrat confit a la Calizienne

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cake au citron et cédrat confit a la Calizienne

Préparation :
Cuisson :
Total :

Merci a Brigitte Bertaux ma petite voisine, cuisinière et épicurienne pour avoir mis en valeur grâce a la qualité de sa recette ce beau produit qu'est le cédrat récolté avec soin par l'ami Xavier Calizi au Cap Corse.

pour 4 a 6 personnes :

  1. Pour un joli cake
  2. 200g de farine type 55
  3. 240g de cassonade
  4. 75g de beurre fondu de bonne qualité
  5. 3 citrons non traités
  6. 1sachet de levure chimique
  7. 4oeufs
  8. 3 beaux morceaux de cédrat confit(dont on aura soin de garder le sirop)
  9. 1 petite pincée de sel
  10. un trait de Limoncello (pas obligatoire mais goûteux)

Progression

1) Préchauffez le four a 200°(th6+)

2) Zestez un citron en ciselez ces zestes finement, puis pressez le jus des 3 citrons et réservez.
3) Dans un grand saladier, versez la farine, la cassonade, le sel et la levure puis mélangez le tout.

4) Ajoutez alors les 4 œufs un par un et enfin le beurre fondu et mélangez intimement au fouet ou a la spatule.

5) Taillez les morceaux de cédrat en petits dés et les passer dans de la farine(ainsi ils resteront en suspension dans votre cake)

6) Ajoutez alors a votre mélange(appareil) le jus des citrons, les zestes de citron ciselés et les dés de cédrat.

7) Versez dans votre moule a cake (Teflon) et placez a mi-four laissez ainsi cuire 5 minutes puis descendez alors votre température a 180°(th6) cuisson 35 minutes que vous testerez alors a l'aide d'une aiguille qui doit sortir sèche et chaude.

8) Alors démoulez le cake encore chaud et arroser le de sirop de cédrat et de Limoncello mêlés.
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