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Caramel liquide

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Caramel liquide

Préparation :
Cuisson :
Total :

Voici une recette de sauce caramel que vous pourrez garder des mois au frigo et ainsi «arroser» toutes vos envies : Yaourts, gâteaux, crèmes, tartes, glaces...

Caramel liquide pour 1 bouteille de 75 cl :

  1. 500 g de sucre semoule
  2. 25 cl d'eau + 20cl d'eau

Progression

1) Dans une casserole à fond épais ou un poêlon spécial caramel en cuivre versez 500 g de sucre et 25 cl d'eau.

2) Faites chauffer à feu doux en remuant avec une spatule en bois, puis lorsque le sucre aura fondu, augmentez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le caramel devienne juste foncé (après la couleur blonde) .

3) En faisant bien attention aux projections possibles retirez votre casserole du feu et versez doucement 20cl d'eau tout en mélangeant avec votre spatule.

Laissez votre caramel refroidir et mettes-le dans une bouteille bien propre et fermée au frigo.

Vous pourrez le gardez ainsi au frais pendant plusieurs mois.
Si vous voulez vous pouvez aussi remplacer les 20cl d'eau de la vin par le même volume de Vodka, Whisky, Rhum ou Grand-Marnier
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