Recette : Gambas aux oranges

Name: Gambas aux oranges
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 12 belles gambas les queues décortiquées restant attachées; 2 oranges sanguine les tranches pelées a vif et le jus gardé; 1 patate douce coupée en gros morceaux; 1 banane plantain épluchée et coupée de même; un peu de gingembre frais taillé en petits morceaux; 1 Rasade de Mandarine Napoléon*; beurre 1/2 sel huile d'olives et poivre du moulin.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.8/5 (5 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 15 min

Cuisson 20 min

Total 35 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

12 belles gambas les queues décortiquées restant attachées
2 oranges sanguine les tranches pelées a vif et le jus gardé
1 patate douce coupée en gros morceaux
1 banane plantain épluchée et coupée de même
un peu de gingembre frais taillé en petits morceaux
1 Rasade de Mandarine Napoléon*
beurre 1/2 sel huile d'olives et poivre du moulin.

Préparation étape par étape

1 Dans une casserole versez les morceaux de patate douce et de banane plantain, mouillez a hauteur salez et ajoutez les dés de gingembre cuisson 15 minutes environ écrasez puis rectifier l'assaisonnement et rajoutez une belle noix de beurre 1/2 sel.

2 Dans une poêle versez de l'huile d'olives lorsque cela sera chaud faites rôtir vos gambas salées et poivrées 2 minutes de chaque côté puis débarrassez les .

3 Retirez un peu d'huile puis remettre sur le feu déglacez avec la mandarine napoléon puis ajoutez le jus d'oranges assaisonnez puis installez vos gambas dans ce jus faites juste un bouillon puis arrêtez et couvrez.
Finition : Au centre de chaque assiette bien chaude étalez votre purée douce et installez y dessus vos gambas quelques tranches de sanguine et un peu de jus autour.
*Bien sur vous supprimerez cet alcool si des enfants sont à table.

Gambas Cuisine antillaise