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Beurre d'escargots

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Beurre d'escargots

Préparation :
Cuisson :
Total :

Beurre d'escargots:

  1. 250 g de bon beurre
  2. 8 g de sel
  3. 4 g poivre blanc
  4. 2 gousses d'ail (12 g) dégermées écrasées et hachées
  5. 1 échalote ciselée (hachée finement)
  6. 25 gr de feuilles de persil simple haché finement

Progression

Laissez votre beurre à température lorsqu'il sera bien mou dans un saladier incorporez tous vos éléments. et malaxez afin d'obtenir une répartition homogène.

je vous conseille de faire de petits rouleaux en film alimentaire et les garder au congélateur (-18°) plusieurs mois pour en sortir petit à petit pour vos préparations (pommes sautée, champignons tomates etc.)
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credits photo : patrick Asfaux© A.F.Touch