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Lapin à l'espagnole
Préparation :
Cuisson :
Total :
une recette de mon père.
lapin à l'espagnole pour 4 à 6 personnes :
- 1 lapin de 1.5kg
- 1 litre de moules
- 60gr de riz par personne
- 1/2 cc environ de safran ou curcuma (pour colorer)
- 2 ou 3 oignons
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 cs de farine ou de "maizena"
- 4 à 5 dl d'eau ou 1 dl eau et 4 dl vin blanc sec
- 1 cs ou 2 d'huile d'olive de préférence ou tournesol
- sel, poivre
Progression
1/ couper le lapin en morceaux.
2/ faire revenir les oignons dans l'huile dans une cocotte ou cocotte minute (si pressé) . les retirer et mettre les morceaux de lapin.
3/ quand ils sont bien saisis sur chaque face saupoudrer de farine ou de"maïzena"mouiller avec l'eau chaude et le vin blanc et le safran. saler, poivrer. mettre un bouquet garni et les oignons revenus.
4/ fermer la cocotte, laisser cuire 12 mn en cocotte minute ou 55 mn en cocotte normale. vérifier l'assaisonnement.
5/ pendant ce temps éplucher les moules, les laver (sans les laisser tremper dans l'eau) .
6/ mettre le riz à cuire suivant le temps indiqué sur le paquet - 2 ou 3 mn.
7/ ouvrir la cocote y mettre les moules et le riz et faire cuire encore 5 mn en cocotte ou 3 mn en cocotte minute.
vérifier la cuisson puis dresser sur un plat le lapin entouré des moules et du riz jaune.
on mange les moules avec les doigts puisqu'elles sont incorporées dans la recette avec leur coquille.
2/ faire revenir les oignons dans l'huile dans une cocotte ou cocotte minute (si pressé) . les retirer et mettre les morceaux de lapin.
3/ quand ils sont bien saisis sur chaque face saupoudrer de farine ou de"maïzena"mouiller avec l'eau chaude et le vin blanc et le safran. saler, poivrer. mettre un bouquet garni et les oignons revenus.
4/ fermer la cocotte, laisser cuire 12 mn en cocotte minute ou 55 mn en cocotte normale. vérifier l'assaisonnement.
5/ pendant ce temps éplucher les moules, les laver (sans les laisser tremper dans l'eau) .
6/ mettre le riz à cuire suivant le temps indiqué sur le paquet - 2 ou 3 mn.
7/ ouvrir la cocote y mettre les moules et le riz et faire cuire encore 5 mn en cocotte ou 3 mn en cocotte minute.
vérifier la cuisson puis dresser sur un plat le lapin entouré des moules et du riz jaune.
on mange les moules avec les doigts puisqu'elles sont incorporées dans la recette avec leur coquille.
Le complément du chef patrick
servir avec un bon Rioja de chez Miguel Torres par exemple