Imprimer cette page
aftouch-cuisine.com

Les Bourriols comme a Fontanges

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Les Bourriols comme a Fontanges

Préparation :
Cuisson :
Total :

Cette recette auvergnate de galette de pomme de terre se prépare la veille au soir pour le lendemain. Elle peut se déguster seule ou accompagnée de saucisses au couteau rôties ou avec une bonne salade.


Bourriols pour 6 a 8 personnes :

  1. 800 g de grosses pommes de terre farineuses
  2. 1,750 litre de lait entier
  3. 15 g de levure boulangère
  4. 130 g de farine de sarrasin bio
  5. 130 g de farine de seigle bio
  6. 280 g de farine de blé bio
  7. 6 g de sel fin
  8. saindoux ou graisse de canard

Progression

1) Faites cuire vos pommes de terre "à la peau"dans de l'eau salée, puis piquez dedans, lorsqu'elle seront cuites, épluchez-les rapidement et passez-les au moulin à légumes à la grille fine.

2) Installez le tout dans un grand cul de poule et laissez refroidir.

3) Dans un bol versez la levure et délayez-la avec 20cl de lait tiède.

4) Faites un trou au centre de votre purée, versez votre lait tiède puis petit à petit, incorporez la farine de sarrasin, un peu de lait froid puis la farine de seigle, un peu de lait froid et pour finir la farine de blé avec le reste du lait, et enfin ajoutez le sel.

5) Couvrez d'un linge et gardez à température ambiante jusqu'au lendemain matin afin de laisser lever votre pâte.

6) Le lendemain, remuez un peu si vous voyez que votre pâte est vraiment trop épaisse ajoutez un peu de lait.

7) Dans une grande poêle (tuile) versez un peu de saindoux ou de la graisse de canard lorsqu'elle sera chaude versez un peu votre appareil de manière a faire des crêpes épaisses 1 minute de chaque côté environ.

Plat typique de buron, ancienne spécialité de madame Bernadette cuisinière émérite.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2020 A.F.Touch
credits photo : © A.F.Touch