Recette : Marmite sarthoise

1 Émincer le poulet et le lapin, couper le jambon en petits dès, émincer les champignons ainsi que le choux et tailler les carottes en julienne.

2 Dans une poêle faire sauter les viandes séparément dans un peu d'huile d'arachide.

3 Débarrasser les viandes, faire sauter les champignons, ajouter le jambon. débarrasser, déglacer avec le vin blanc faites réduire de 3/4.

4 Ajouter le fond de veau puis la crème, faire bouillir quelques minutes.

5 Remettre les viandes et la garniture champignons jambon dans la sauce et laisser mijoter quelques minutes.

6 Cuire 20 minutes le choux et les carottes à la vapeur, ils doivent rester croquants !

7 Server viandes et légumes séparément. avec ce plat du terroir vous pouvez boire un jasnières et oui le vin en Sarthe ça existe ...
je cuits les légumes à la vapeur dans une cocotte minute, mais sans la mettre sous pression. on peut surveiller très facilement la cuisson.