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Nouilles chinoises sautées aux craterelles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Nouilles chinoises sautées aux craterelles

Préparation :
Cuisson :
Total :

aux senteurs et parfums du sud

La spécificité de la cuisine française c'est son pouvoir d'incorporer dans ses recettes un produit venu d'ailleurs pour en recréer d'autres qui sont propres à elle.

Nouilles chinoises sautées aux craterelles pour 4 personnes :

  1. 1paquet de 250g de pâtes chinoises aux œufs
  2. 150g de craterelles* le pied coupé juste passées a l'eau et essorées.
  3. 1 petite courgette taillée en minuscules petits carrés(brunoise)
  4. 1 poivron rouge épluché et égrainé taillé de même
  5. 1 tomate mondée ,égrainée et taillée de même
  6. quelques olives vertes dénoyautées et émincées
  7. 1 gousse d'ail dégermée et hachée finement
  8. quelques petites févettes épluchées
  9. un peu de fleur de thym citron(si vous avez)
  10. huile d'olive
  11. 2 litres de bouillon de volaille préparé
  12. sel poivre et curcuma.

Progression

1) Dans une casserole mettez a bouillir votre bouillon en ajoutant un peu de curcuma puis a l'ébullition versez vos nouilles, laissez cuire pendant 1 minute d'ébullition , puis éteignez votre feu et couvrez.

2) Pendant ce temps mettez a chauffer 2 cuillers d'huile d'olives dans une grande poêle, ajoutez vos trompettes salez et poivrez faites sauter comme cela 1 minute puis ajoutez vos poivrons et tomate et thym citron assaisonnez, laissez cuire 2 minutes, alors incorporez vos olives, dés de courgette, ail et févettes faites juste un tour de poêle éteignez le feu et couvrez.

3) Egouttez vos nouilles * faites chauffez alors votre poêle de garnitures et versez y vos pâtes bien faire sauter pour que tous les parfums s'unissent, puis dressez avec emporte-pièce joliment sur de belles assiettes blanches.

*Craterelle véritable dénomination de ce champignon plus connu par son nom usuel soit la trompette-des morts ou corne d'abondance .
Ce champignon malgré son aspect peu engageant est pour moi un des meilleurs champignons a cuisiner.
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