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Parmentière de st jacques et cèpes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Parmentière de st jacques et cèpes

Préparation :
Cuisson :
Total :

Parmentière de st jacques et cèpes pour 4 personnes :

  1. 8 belles coquilles st Jacques
  2. 500gr de purée de pommes de terre « traditionnelle »
  3. 1 gousse d'ail dégermée
  4. 3 cuiller a soupe d'huile d'olives
  5. 200gr de cèpes sautés coupés en mirepoix

Progression

1) Faites une purée comme vous avez l'habitude de faire mettez un peu moins de lait et finissez sans beurre
dans votre purée, ajoutez 2 bonnes cuillers d'huile d'olives et la gousse d'ail dégermée et hachée et gardez au chaud (four a 80°) .

2) Coupez vos coquilles en petits cubes puis faites les sauter dans l'huile d'olives à la poêle pendant 30secondes. salez et poivrez et débarrassez
Dans la même poêle ajoutez pour les faire réchauffer vos cèpes sautés.

3) Dans un plat creux allant au four, mettez tout d'abord une couche de purée puis une couche de cèpes puis une couche de purée puis une couche de st Jacques et finir par une couche de purée.

4) A la spatule faites un petit décor dessus a la spatule puis couvrez de chapelure blonde, ajoutez un trait d'huile d'olive dessus et faites gratiner au four chaud 210°(Th7) pendant 10mns.

une merveille !!!

Vous pouvez remplacez la purée de pommes de terre par une purée de courge spaghettis ou autres potiron en les faisant cuire au lait plutôt qu'à l'eau
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credits photo : © Jacques Palut - PHOTOLIA