Recette : St Jacques et cornue d'hiver

1 Epluchez la courge, puis en couper la chair en gros morceaux et la faire cuire 15 minutes au cuit vapeur

2 Dans un saladier, ajoutez la chair cuite de la courge, les oeufs, la crème, le sel, le poivre du moulin et la râpure de muscade. Mixez un peu puis ajouter le beurre ½ sel et re-mixer 1 minute. Alors seulement, ajoutez en remuant doucement les dés de lardons rôtis puis gardez cette mousseline au bain-marie au chaud

3 Cinq minutes avant de manger, faire chauffer dans une poêle l'huile d'olives et faire rôtir les St Jacques 1 minute de chaque côté en les assaisonnant puis, hors du feu, les mélanger avec votre petit beurre aillé
Puis, dans de jolies assiettes, verser au fond un peu de la mousseline de cornue d'hiver et plantez dedans 3 coquilles St Jacques rôties .
Servir bien chaud en ayant une petite pensée pour moi (sourires)
(*) on peut remplacer les St Jacques par de petits dés de saumon frais juste poêlés 2 minutes