Recette : Linguines paillées

Name: Linguines paillées
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 g de linguines sèches; 12 œufs de caille bien frais; 20 cl d'excellent coulis de tomate(fait maison par exemple); 20 belles olives vertes dénoyautées; 1 poivron rouge confit; piment d'Espelette; 1 cuiller a soupe de bon curcuma; huile d'olives mures; un peu de fleur de thym(citron); sel et poivre du moulin.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Plats

Preparation 15 min

Cuisson 15 min

Total 30 min

Portions 4 pers.

Oeufs de caille et olives vertescoulis de tomate et poivron rouge pimentéLinguines paillées

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de linguines sèches
12 œufs de caille bien frais
20 cl d'excellent coulis de tomate(fait maison par exemple)
20 belles olives vertes dénoyautées
1 poivron rouge confit
piment d'Espelette
1 cuiller a soupe de bon curcuma
huile d'olives mures
un peu de fleur de thym(citron)
sel et poivre du moulin.

Préparation étape par étape

1 Mettez 2 litres d'eau salée a bouillir, puis a l'ébullition ajoutez votre curcuma et versez vos linguines pour 10 minutes de cuisson douce(al dente) .

2 Pendant ce temps faites chauffer votre coulis de tomate ,versez votre poivron rouge confit coupé en gros morceaux puis a l'ébullition salez et ajoutez selon votre goût la poudre d'Espelette, mixez alors en y ajoutant un trait d'huile d'olives et réservez.

3 Préparation des œufs qui seront mis a cuire avec les pâtes 4 minutes avant la fin de cuisson.
Prenez alors chaque œuf et avec la pointe du couteau percez un trou minuscule dans la partie bombée posez les dans une écumoire et prestement versez les dans la cuisson des pâtes.
Finition
A l'aide d'une écumoire versez dans une passoire (en gardant un peu de cuisson) vos pâtes et œufs
posez vos œufs dans un bol et faites couler de l'eau froide dessus pendant quelques minutes puis écalez les et gardez les au chaud avec les olives dans la cuisson que vous aviez gardée.
Alors dans une grande poêle, versez une bonne rasade d'huile d'olives, ajoutez vos linguines salez un peu, parsemez de quelques fleurs de thym citron et faites 2 ou 3 tours de poêle.
Décorez alors votre plat à votre goût par exemple un tortillon de linguines au centre, les œufs de cailles et les olives légèrement taillés(afin qu'ils restent droits) et le joli coulis autour.