Boeuf thai - le tigre qui pleure

Boeuf thai - le tigre qui pleure
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Boeuf thai - le tigre qui pleure pour 2 personnes :

  1. 300 g de boeuf Rumsteak, Faux filet mais si vous avez un bon boucher demandez lui des dés de viande taillés dans ce magnifique morceau qu'est l'Aiguillette Baronne
  2. Sésame torréfié(passé a la poêle sans gras)
  3. Coriandre et ciboulette ciselées
  4. Marinade
  5. 2 gousses d'ail dégermées écrasées
  6. 1 cuiller a café de poivre moulu
  7. 2 cuiller a soupe de sauce d'huîtres
  8. 1 Cuiller a soupe de sauce de soja légère
  9. 1 Cuiller a soupe de cognac
  10. 3 Cuiller a soupe d'huile d'olives
  11. Sauce
  12. Le jus d'un demi citron vert non traité
  13. 1 Cuiller a soupe de Nuoc Mam
  14. 2 Cuiller a soupe de sucre semoule
  15. 1 Cuiller a soupe de purée de tamarin
  16. Un peu de piment de cayenne
  17. Tiges de coriandre ciselée très finement
  18. une pointe de poudre de piment.

Progression

Cette recette a été inspirée de celle de Madame Thiou Chef du restaurant thai du même nom à Paris. Un vrai régal! Ce soir j'ai décliné la recette sous forme de minis brochettes.

Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la marinade.
Découper la viande en morceaux réguliers de 1,5 cm d'épaisseur environ .
et mélangez la viande et la marinade.

Filmer et laisser mariner le tout dans le frigo pendant 2 à 5 h.

Préparer la sauce.
N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement en fonction de vos goûts.
Avec plus ou moins de piment, un peu plus de citron vert ou pas. C'est comme vous l'aimez. Pour la purée de tamarin, j'utilise de la pâte de tamarin.

Tremper vos piques de brochette dans de l'eau.
Former vos brochettes.
Faire chauffer très très fort un poêle avec une goutte l'huile de pépins de raisin.
Saisir la viande de chaque face de la brochette .
Le temps de cuisson est en fonction de vos préférences.

Parsemer les brochettes cuites de sésames torréfiés, de coriandre et ciboulette ciselées.

Au dernier moment, napper la viande avec la sauce.
Vous pouvez accompagner ces brochettes de riz pâtes etc..
Bonne dégustation
credits photo : Chef patrick

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Bonne recette. Quelques points de détails cependant : la cuisson pour les occidentaux doit être très rapide moins d'1 minute j'aime beaucoup ces brochettes avec une poêlée de soja accompagné de jeunes pousses d'asperges vertes.



Les derniers commentaires sur la recette Boeuf thai - le tigre qui pleure

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laume (invité)  2015-02-26

C'est le satè sans citronelle. Voir aussi avec du porc le BUN CHA tonkinois
Votre site est épatant!

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Bernard Bidaine (invité)  2014-03-22

Recette encore une fois, une réussite et exécutée pour ma part au wok avec des dés de bœuf marinés et servi avec un riz parfumé au jasmin. En entrée, une salade verte thaï aigre douce(de ma composition).A recommandé vu la facilité et la saveur exquise de ce plat !

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jenifer (invité)  2013-07-15

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/boeuf-thai-le-tigre-qui-pleure-1940.htm C'est mon favorite plat thailand! Mon ami thailandais fait toujour ce plat pour moi mais elle n'est plus là. J'ai cherché un restaurant asiatique et j'ai trouvé votre article. J'ai testé votre recette et bon, j'ai réussi. Merci votre bon post!