Brochettes de pintade en mode yakitori
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Crosnes d'or et poivrons rouges confits
Cette recette est le fruit de la combinaison de goûts entre nos 2 cuisines, elle permet de trouver un juste équilibre et de pouvoir la servir et ainsi être appréciée par tous.
Avec un petit clin d'oeil gourmand vers mon amie Asako devenue récemment une vraie franco japonaise.
Cette recette est le fruit de la combinaison de goûts entre nos 2 cuisines, elle permet de trouver un juste équilibre et de pouvoir la servir et ainsi être appréciée par tous.
Avec un petit clin d'oeil gourmand vers mon amie Asako devenue récemment une vraie franco japonaise.
pour 4 personnes :
- 4 Filets de pintade (ou de faisane)
- = 12 petites brochettes
- Ma sauce Teriyaki
- 8cl de sauce soja
- 8cl de sauternes (ou vins doux)
- 3cl de saké
- 1 cuiller a café de miel liquide
- 1petite gousse d'ail dégermée et ciselée finement
- 1petit morceau de gingembre râpé
- huile de pépins de raisins
- 50g de graines de sésame torréfiées
- 200g de crosnes (épluchés dans une serviette avec du gros sel on sasse puis on rince les crosnes)
- 5 g de curcuma (Madagascar si vous trouvez)
- 50 g de poivrons confits taillés en filaments
- sel et huile d'olives.
Progression
1) Versez tous les éléments de la marinade et faites réduire 5 minutes(consistance du miel) puis débarrassez sur une plaque.
2) Sur votre planche taillez chaque filet de pintade en 12 carrés salez et poivrez puis enfilez les sur vos piques( 4 carrés par pique) en mettant les morceaux de peau a l'extérieur.
3)Dans votre marinade froide roulez vos brochettes puis couvrez les d'un film direction le frigo pour 1h30.
4) Pendant ce temps mettez a chauffer 2 litres d'eau ajoutez du sel et le curcuma, versez alors vos crosnes comptez 10 minutes puis arrêtez la cuisson et couvrez .
5) Egouttez alors du bout des doigts vos yakitori et parsemez les de graines de sésame.
6)Dans de grandes poêles ou sur une plancha(top)
versez votre huile puis lorsqu'elle sera chaude faites rôtir vos brochettes sur toutes les faces (5a6 minutes, puis installez les dans un plat versez la sauce de la marinade en les retournant et gardez au chaud 15 minutes au four chauffé a 180°(th6).
7) Refaites chauffez vos crosnes égouttez les dans un saladier ajoutez votre émincé de poivrons rouges un trait d'huile d'olives et une pointe de sel.
Servez sur assiettes bien chaudes vos brochettes et les crosnes intercalés, succès garanti.
2) Sur votre planche taillez chaque filet de pintade en 12 carrés salez et poivrez puis enfilez les sur vos piques( 4 carrés par pique) en mettant les morceaux de peau a l'extérieur.
3)Dans votre marinade froide roulez vos brochettes puis couvrez les d'un film direction le frigo pour 1h30.
4) Pendant ce temps mettez a chauffer 2 litres d'eau ajoutez du sel et le curcuma, versez alors vos crosnes comptez 10 minutes puis arrêtez la cuisson et couvrez .
5) Egouttez alors du bout des doigts vos yakitori et parsemez les de graines de sésame.
6)Dans de grandes poêles ou sur une plancha(top)
versez votre huile puis lorsqu'elle sera chaude faites rôtir vos brochettes sur toutes les faces (5a6 minutes, puis installez les dans un plat versez la sauce de la marinade en les retournant et gardez au chaud 15 minutes au four chauffé a 180°(th6).
7) Refaites chauffez vos crosnes égouttez les dans un saladier ajoutez votre émincé de poivrons rouges un trait d'huile d'olives et une pointe de sel.
Servez sur assiettes bien chaudes vos brochettes et les crosnes intercalés, succès garanti.
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credits photo : patrick Asfaux
Les derniers commentaires sur la recette Brochettes de pintade en mode yakitori
pascal67 2015-02-08
Excellent! Ca m'a demandé beaucoup de recherche, les poivrons confits notamment. Je pense que l'on peut les préparer à l'avance et les congeler en portions! Je me suis fait surprendre par la sauce yakitori : la prochaine fois je la ferai avec le lien ci-après :http://www.750g.com/sauce-yakitori: a8209.htm#bPBaffcxeVFBtXUF.99
et je ne rajouterai ni saké ni sauce de soya, il y a tout dans la préparation. Pour les crosnes, malheureusement introuvables, j'ai pris des topinambours, à peine 10 minutes de cuissons avec le curcuma. c'était très bon! Merci beraucoup!
pascal67 2015-01-23
Je vais l'essayer. Mais d'abord, comment confire les poivrons rouges?
Merci d'avance!
Pascal
chef patrick 2014-12-23
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/les-brochettes-de-pintade-en-mode-yakitori-2298.htm bonjour
Essayez cette recette a cheval entre nos 2 cuisines et ....dites moi