pour profiter encore un peu de la saison des coings (sinon, c'est excellent avec de la pomme verte)
1/ mettre dans une casserole: la chair des coings coupés en petits dés, la cassonade, l'eau et les raisins. mélanger à la cuillère et faire reposer ½ heure
2/ ajouter le vinaigre, le sel et les épices broyées en poudre fine et remuer
3/ porter à ébullition puis baisser le feu et laisser compoter (les dés de coings ne doivent pas trop se défaire en couvrant à moitié. surveiller que le chutney n'attache pas. mouiller d'un peu d'eau au besoin
4/ laisser refroidir avant mise en pots pour l'osmose des saveurs.
on peut stériliser les pots.
pour accompagner des curries, de la viande froide (canard), des pâtés ou à essayer avec une terrine de foie gras.
Recette classique, personnellement pour ce chutney je fais une gastrique à base de vinaigre de miel du gâtinais. On peut aussi faire de même en remplaçant la chair de coing par celle de figues blanches ou violettes.
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