Recette : Croustillant d'ananas

Préparation des tuiles :

1 Allumez votre four à 170°C (th.6) .

2 Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine puis le jus d'orange.

3 Dans une casserole, mettre le beurre à fondre sur feu doux retirez un peu de petit lait puis le rajouter au mélange sucre-farine-jus d'orange.

4 Étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé.

5 Mettre au four pendant 15 min.
Préparation de l'ananas :

6 Epluchez l'ananas puis le tailler en petits dés et mélangez-les avec le sucre.

7 Réservez l'ananas dans une passoire au-dessus d'un saladier.

8 Récupérer le jus rendu par l'ananas puis réservez l'ananas au réfrigérateur.
Préparation de la crème à l'ananas :

9 Fendre la gousse de vanille en deux pour en extraire les graines, puis les rajouter au jus de l'ananas.

10 Ajoutez les morceaux d'ananas, puis les remettre dans la passoire pour en récupérer le jus.

11 Mélangez dans une casserole, le jus ainsi obtenu au 20cl de jus d'ananas en bouteille et les grains de la seconde gousse de vanille, puis portez a ébullition

12 Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre puis ajoutez la farine. Une fois cette opération terminée, rajoutez le jus d'ananas encore chaud et bien mélanger l'ensemble.

13 Remettre le tout dans la casserole et reporter à ébullition sans cesser de remuer(comme une crème pâtissière) .

14 Maintenir l'appareil 2mn sur feu moyen.

15 Débarrassez sur une plaque poudrez d'un peu de sucre glace et laissez refroidir.

16 Montez la crème liquide très froide en chantilly et mélangez avec la crème pâtissière froide.
Dressage:
Disposez un cercle à pâtisserie sur une assiette. Remplissez 1/3 des cercles avec des morceaux d'ananas; à l'aide d'une poche à douille, recouvrez de mousse d'ananas. Détaillez le croustillant et posez-le sur la mousse et l'ananas.