1) Dans une grande casserole faites fondre votre beurre puis versez carottes, oignon, échalotes, pieds de champignons, tout doucement à couvert 10 minutes sans aucune coloration.
2) Ajoutez alors les arêtes concassées et refaites suer ainsi 5 minutes.
3) Mouillez avec 5 litres d'eau froide, puis à l'ébullition, ajoutez le thym, laurier et persil plat.
Cuisson 20 minutes .
4) A l'aide d'une petite louche, écumez sans cesse, puis passez le en pressant au chinois étamine.
Voilà vous avez votre base, comme vous l'avez remarqué elle n'est pas salée ceci pour vous permettre de vous en servir en faisant réduire vos sauces.
Encore une petite chose, lorsque ce fumet sera froid emplissez des réserves a glaçons et direction le congélateur, ainsi vous aurez cette base lorsque vous le souhaiterez.
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