Recette : Gnocchi truffé a la romaine

Name: Gnocchi truffé a la romaine
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 165 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 litre de lait entier; 100 g de beurre (de baratte si possible); 40 g de beurre clarifié fondu(pour le final); 200 g de semoule fine; 1 oeuf entier battu; 1 truffe (mélano) cuite légèrement concassée; 100 g(60+40) de Parmesan fraîchement râpé; sel poivre du moulin et râpure de noix de muscade.

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.3/5 (8 avis) Plats

Preparation 20 min

Cuisson 25 min

Repos 2h

Total 2h45

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

1 litre de lait entier
100 g de beurre (de baratte si possible)
40 g de beurre clarifié fondu(pour le final)
200 g de semoule fine
1 oeuf entier battu
1 truffe (mélano) cuite légèrement concassée
100 g(60+40) de Parmesan fraîchement râpé
sel poivre du moulin et râpure de noix de muscade.

Préparation étape par étape

1 Dans une casserole, versez quelques gouttes d'eau puis le lait le sel le poivre le beurre en parcelle et la râpure de muscade mettez a bouillir.

2 Alors, versez votre semoule et faites la cuire pendant une dizaine de minutes en ne cessant pas de remuer avec une spatule en bois.

3 Alors hors du feu, rapidement ajoutez votre oeuf battu et 60 g du Parmesan.

4 Sortez votre plaque du four et installez un tapis anti adhésif puis renversez y votre appareil égalisez a la spatule pour que la hauteur soit de 2 a 3 cm puis laissez refroidir.

5 Lorsque l'ensemble sera bien compact a l'aide d'un emporte pièce un peu huilé (8 a 10 cm) dégagez un a un vos gnocchi dans un grand plat en porcelaine en les chevauchant puis remoulez les restes pour en faire d'autres.

6 Allumez votre four a 210°(Th 7)

7 Saupoudrez les gnocchi avec le reste du parmesan et sur chaque versez un peu de beurre clarifié, puis installez a mi four pendant 15 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés.

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