Recette : Grecque de petits Paris et haricots de Soissons

Name: Grecque de petits Paris et haricots de Soissons
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 400 g de petits champignons de Paris bien blancs,épluchés,nettoyés et taillés en 4 quartiers.; 100 g de petits oignons nouveaux(ou 1 gros oignon ciselé).; 400 g de haricots de Soissons* en bocaux rincés et égouttés.; 2 cuillers a soupe de bonne 'huile d'olives; 1 jus de citron non traité; 2 dl de vin blanc sec; 1 bouquet garni(queues de persil laurier et thym citron); 6 graines de poivre blanc; 10 graines de coriandre; 1 cuiller a soupe de bon concentré de tomates ou 8 cl de coulis; une prise de piment d'Espelette; 1cuiller a café de curcuma(Madagascar si possible); quelques tranches de poivrons confits.

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Entrées

Preparation 15 min

Cuisson 15 min

Total 30 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de petits champignons de Paris bien blancs,épluchés,nettoyés et taillés en 4 quartiers.
100 g de petits oignons nouveaux(ou 1 gros oignon ciselé).
400 g de haricots de Soissons* en bocaux rincés et égouttés.
2 cuillers a soupe de bonne 'huile d'olives
1 jus de citron non traité
2 dl de vin blanc sec
1 bouquet garni(queues de persil laurier et thym citron)
6 graines de poivre blanc
10 graines de coriandre
1 cuiller a soupe de bon concentré de tomates ou 8 cl de coulis
une prise de piment d'Espelette
1cuiller a café de curcuma(Madagascar si possible)
quelques tranches de poivrons confits.

Préparation étape par étape

1 Dans une sauteuse faites chauffer votre huile puis ajoutez vos petits oignons et faites les suer doucement 5 a 6 minutes,puis versez vos champignons salez adjoindre les graines de poivre et de coriandre salez et saupoudrez de curcuma,faites suer alors 5minutes puis ajoutez le concentré de tomate.

2 Alors ajoutez le vin blanc, les haricots, un peu de piment d'Espelette et laissez cuire 5 minutes, testez en l'assaisonnement puis éteignez votre feu, couvrez et rentrez au frigo couvert ou filmé lorsque l'ensemble sera froid ,attendez au moins 2 jours pour les déguster en ajoutant quelques tranchettes de poivrons confits.
Le mariage des champignons et de ces fameux haricots de Soissons*nageant dans cette grecque s'avère être une vraie réussite.
Coopérative Agricole du Haricot de Soissons
ferme de Vauxrains

02320 Vaudesson
www.haricotdesoissons.com

Champignons de paris Haricots de soissons