La tanche, c'est un poisson d'eau douce peu connu. Elle a une chair ferme, presque sucrée, mais elle demande une préparation qui la valorise vraiment. Ici, les filets poêlés à la meunière avec une purée truffée et des noisettes torréfiées : c'est ce qu'il faut pour que ce poisson rare devienne mémorable.

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