Linguines foie gras poelé et truffes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Linguines foie gras poelé et truffes pour 4 personnes personnes :
- 300g de linguines artisanales (si possible)
- 4 tranches de foie gras de canard
- 1 truffe(mélano) cuite ou crue émincée en 12 fines tranches
- 1 litre de bouillon de volaille ou de boeuf
- sel poivre du moulin .
Progression
1) Mettez a bouillir le fond de volaille et mettez a cuire vos linguines 8 minutes.
2) Pendant ce temps dans une poêle anti adhésive faites cuire vos tranches de foie gras sans gras 1 minute de chaque côté puis débarrassez dans une assiette en gardant votre poêle ainsi.
3) Egouttez vos pâtes puis versez les dans votre poêle encore imprégnée du gras de foie gras salez et poivrez remuez bien, puis installez les dans des assiettes creuses bien chaudes posez sur chaque une tranche de foie gras et disposez autour vos 3 lames de truffes qui ainsi "craqueront"sous les dents.
Cette recette se prépare alors que vos invités sont a table ils vont alors déguster un délice hors du commun.
2) Pendant ce temps dans une poêle anti adhésive faites cuire vos tranches de foie gras sans gras 1 minute de chaque côté puis débarrassez dans une assiette en gardant votre poêle ainsi.
3) Egouttez vos pâtes puis versez les dans votre poêle encore imprégnée du gras de foie gras salez et poivrez remuez bien, puis installez les dans des assiettes creuses bien chaudes posez sur chaque une tranche de foie gras et disposez autour vos 3 lames de truffes qui ainsi "craqueront"sous les dents.
Cette recette se prépare alors que vos invités sont a table ils vont alors déguster un délice hors du commun.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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