Mousse au chocolat Guillaume Gomez
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
5.0/5 (5 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures
Le chef Guillaume Gomez maintenant nommé par le président "Ambassadeur de la gastronomie française"opèrait comme chef des cuisines au Palais de L'Elysée, cuisinier brillant il a décroché a 25ans le titre de Meilleur Ouvrier De France ce qui a fait de lui le plus jeune MOF ayant obtenu cette distinction .Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures
Sur cette photo mon ami Guillaume en mode décontractée avec ma petite fille Chloé a l'époque jeune apprentie a Ferrandi.(pas peu fière)
Mousse au chocolat Guillaume Gomez pour 4 personnes :
- 175 g de chocolat noir 60% minimum
- 15 cl de crème liquide 45%
- 4 œufs
- 50 g + 100 g de sucre semoule.
Progression
1) Mettre dans un saladier crème liquide et chocolat noir cassé en morceaux, filmez puis mettez au micro-ondes, attention que la crème ne bout pas c'est juste pour la mêler au chocolat.
2) Dans un autre saladier séparez les blancs de jaunes, dans les jaunes mélangez au fouet les 50g de sucre puis ajoutez encore chaud votre mélange crème chocolat(choc thermique).
3) Montez en neige vos blancs pas trop fermes et serrez les alors avec vos 100g de sucre.
4) Alors versez la moitié de vos blancs dans votre mélange chocolaté et mélangez assez rapidement puis incorporez le reste en soulevant et coupant.
Versez votre mousse dans le saladier de service, mettez la au frais surtout ne plus la toucher ni la cogner jusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie car c'est en refroidissant que les bulles vont se former et donner a votre mousse son onctuosité.
Servez après 12 heures de frigo minimum.
Maintenant c'est à vous de mettre en valeur dans vos repas cette mousse "Elyséenne".
2) Dans un autre saladier séparez les blancs de jaunes, dans les jaunes mélangez au fouet les 50g de sucre puis ajoutez encore chaud votre mélange crème chocolat(choc thermique).
3) Montez en neige vos blancs pas trop fermes et serrez les alors avec vos 100g de sucre.
4) Alors versez la moitié de vos blancs dans votre mélange chocolaté et mélangez assez rapidement puis incorporez le reste en soulevant et coupant.
Versez votre mousse dans le saladier de service, mettez la au frais surtout ne plus la toucher ni la cogner jusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie car c'est en refroidissant que les bulles vont se former et donner a votre mousse son onctuosité.
Servez après 12 heures de frigo minimum.
Maintenant c'est à vous de mettre en valeur dans vos repas cette mousse "Elyséenne".
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2023 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Mousse au chocolat Guillaume Gomez
uggie 2019-10-06
Il me semble que vous avez répondu , mais je n'ai pas trouvé votre réponse ....j'ai peut être fait une "bêtise"en faisant ma demande . A bientôt et merci .
chef asfaux (invité) 2019-10-06
bonjour Non aucun soucis bonne recette Chef Patrick
uggie 2019-10-06
Bonjour chef Patrick , est que si je couvre mon saladier avec un film alimentaire lorsque je vais le mettre au frais ,cela n'empêchera pas les bulles de se former ? Merci