Mousse au thon raffiné et léger

1 Cuire l'œuf dur pendant 9 minutes à partir d'une eau froide. Le refroidir aussitôt sous l'eau courante.

2 Monter la crème dans un cul de poule. Elle doit être bien ferme. La réserver au réfrigérateur.

3 Éplucher puis ciseler finement l'échalote.

4 Laver puis essuyer les herbes.

5 Ciseler finement la ciboulette.

6 Équeuter puis hacher finement le persil.

7 Hacher finement les cornichons.

8 Mettre le thon émietté dans la cuve du robot.

9 Ajouter le fromage Philadelphia, la moutarde, le paprika fumé, les herbes, l'échalote et les cornichons. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

10 Mélanger à vitesse 2 avec la feuille jusqu'à obtenir l'aspect d'une pommade.

11 Écaler puis hacher finement l'œuf avec un couteau et l'ajouter à la préparation.

12 Mélanger quelques secondes avec la feuille.

13 Racler les parois de la cuve avec une spatule souple.

14 Ajouter la crème fouettée, puis mélanger correctement en soulevant la préparation avec la spatule souple.

15 Débarrasser dans un ravier puis réserver 2 heures au réfrigérateur avant la dégustation.