Parmentiere de cepes et foie gras

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Parmentiere de cepes et foie gras
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Parmentiere de cepes et foie gras pour 4 personnes personnes :

  1. 2 grosses pommes de terre farineuses
  2. 2 feuilles de laurier
  3. 1 cuiller de graisse de canard
  4. 8 cl de lait entier
  5. Gros sel sel fin et râpure de muscade
  6. 200g de cépes frais ou surgelés*
  7. 1 petite boîte de 125 g de foie gras
  8. chapelure

Progression

1) Epluchez vos pommes taillez les en gros morceaux, mouillez a hauteur puis salez au gros sel et ajoutez vos feuilles de laurier, mettez a cuire doucement et a couvert.

2) Nettoyez vos cèpes mettez les pieds épluchés a part et taillez les en petits dés les têtes seront taillées en tranches de 2cm .

3) Dans une poêlez versez une cuiller a soupe de graisse de canard et mettez a sauter vos cépes (dés et émincé) pendant 7 a 8 minutes salez et poivrez puis lorsqu'ils seront sautés égouttez les en gardant bien la graisse.

4) Testez la cuisson des pommes puis passez les sur une casserole a la grille moyenne de votre moulin a légumes remettre sur le feu puis ajoutez le lait et la graisse des cèpes testez le goût et réservez.

5) Dans un saladier mettez les petits dés de cèpes uniquement puis ajoutez votre petite boîte de foie gras et mélangez le tout intimement.

6) Allumez votre four en position gril, au fond de 4 belles assiettes creuses dispatchées votre appareil a cépes puis couvrez de votre purée saupoudrez de chapelure passez au four lorsque cela sera bien gratiné installez vos tranches de cèpes qui seront alors juste réchauffés.

*Pour les cèpes surgelés surtout faites ces opérations lorsqu'ils seront toujours un peu durs.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch

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