Pesto aux tiges d'oignons verts fondant et crémeux

1 Faire torréfier les pignons dans une poêle à feu moyen. Ils doivent être dorés. Les faire refroidir au congélateur quelques minutes.

2 Retirer le blanc restant des oignons puis les couper en morceaux.

3 Éplucher puis dégermer si nécessaire les gousses d'ail.

4 Râper le parmesan.

5 Rassembler dans le bol du mixeur le gros sel, le vert des oignons et l'ail. Mixer grossièrement l'ensemble.

6 Ajouter les pignons et le parmesan. Mixer de nouveau quelques secondes.

7 Verser la moitié de l'huile d'olive. Mixer quelques secondes par à-coups.

8 Verser le reste d'huile puis mixer pour bien émulsionner la sauce.

9 Stocker au frais dans un bocal fermé.