Rouelles de boudin de canard et poires confites
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Rouelles de boudin de canard et poires confites pour 4 personnes personnes :
- 500g de boudin de canard artisanal juste épluché taillé en 12 rouelles et rentré au frigo
- 2 poires Williams épluchées ,évidées et taillées en tranches
- 3 cuillers de graisse de canard
- 12 cerneaux de noix juste torréfiées
- 1 cuiller de miel de montagne
- sel et poivre du moulin.
Progression
1) Dans une poêle mettez a fondre 1 cuiller de graisse de canard, puis ajoutez les tranches de poires salez et poivrez et faites les compoter ainsi 15 minutes a couvert puis ajoutez votre cuiller de miel, arrêtez le feu et couvrez.
2) Dans une autre poêle versez les 2 cuillers de graisse de canard lorsque cela sera bien chaude posez vos rouelles et saisissez les rapidement(2 minutes) des 2 côtés arrêtez le feu et couvrez repos 7 a 8 minutes.
Au moment de dégustez rallumez les feu pendant 2 minutes sous vos poêles puis dressez sur vos assiettes harmonieusement bien chaudes et sur chaque rouelles posez un petit cerneau de noix.
2) Dans une autre poêle versez les 2 cuillers de graisse de canard lorsque cela sera bien chaude posez vos rouelles et saisissez les rapidement(2 minutes) des 2 côtés arrêtez le feu et couvrez repos 7 a 8 minutes.
Au moment de dégustez rallumez les feu pendant 2 minutes sous vos poêles puis dressez sur vos assiettes harmonieusement bien chaudes et sur chaque rouelles posez un petit cerneau de noix.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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