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Rouille

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Mayonnaise 13 Commentaires
Rouille
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Sauce rouille :

  1. 5 gousses d'ail dégermées
  2. 1 petit piment rouge
  3. 2 jaunes d'oeufs
  4. 2 dl d'huile d'olives
  5. 2 cuillers de soupe de poisson

Progression

1) Pilez 5 gousses d'ail dégermées, avec 1 petit piment rouge
2) Puis lorsque cela sera réduit en purée ajoutez 2 jaunes d'oeufs et bien mélanger.
3) Montez cette sauce comme pour une mayonnaise en incorporant doucement 2 dl d'huile d'olives.
4) A la fin on incorporez 2 cuillers de soupe de poisson bouillante (pour la couleur) .

Pour réaliser cette rouille vous n'aurez peut être pas un pilon et un mortier, aussi je vais vous donnez un truc pour la confectionner:
dans un torchon propre mettez vos gousses d'ail dégermées et votre petit piment rouge. refermez les bords du torchon et écrasez son contenu à l'aide d'un maillet ou d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'une pâte. mettez-la ensuite dans un saladier et continuez normalement la recette.
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credits photo : sauce rouille © alain wacquier

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Rouille :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

n'hésitez pas a faire cette sauce qui enchantera non seulement votre table pendant les vacances d'été mais qui en plus en plein hiver vous amènera un rayon de soleil Chef Patrick

Les derniers commentaires sur la recette Rouille

auteur
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charlatan  2015-11-06

Bonjour chef Patrick .Très bonne recette de rouille peu être un peu aillé a mon goût toutefois elle n'est pas rester longtemps sur la table ,merci .

auteur
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chef patrick  2011-10-25

bonjour C'est normal puisqu'ensuite vous allez en versez sur vos croutons ou directement dans votre soupe de poissons par contre si c'est pour un autre accompagnement(poissons crustacés etc) ne rajoutez pas les cuillers de soupe et gardez la style mayonnaise a bientôt et bonnes recettes Chef Patrick

Répondre
silversi (invité)  2011-10-24

Bonjour à tous,
J'ai réalisé la sauce rouille comme indiqué dans la recette, ma mayonnaise était bien serrée jusqu'au moment ou j'ai rajouté la cuillère à soupe de soupe de poisson bouillante et je me suis retrouvé avec une sauce liquide.Y'a t il une astuce pour éviter ceci?
Merci d'avance

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sariette  2010-09-26

Mais il va falloir qu'on se calme si on veut qu'il en reste pour la soupe de poisson!! Excellente, merci chef! bonne soirée et bonne semaine à tous!

Répondre
sariette  2010-09-26

et j'ai intérêt à ne pas me louper parceque mon fils (19 ans) ne me le pardonnerait pas! :) Je vous tiens au courant!!!

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