St jacques faciles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

St jacques faciles
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Les st jacques en toute simplicite pour 4 personnes personnes :

  1. 16 Belles coquilles st jacques
  2. 3 grosses pommes de Ré ou de Noirmoutier
  3. beurre 1/2 sel fermier huile d'olive
  4. 3 gousses d'ail écrasées
  5. eau de mer ou eau avec addition d'algues
  6. brins de thym citron
  7. pour le jus :vinaigre de cidre et un peu de pineau blanc.
  8. sel fin et poivre du moulin.

Progression

1) Dans un grande casserole mettez vos pommes de terre lavées couvrez de l'eau de mer ou de l'eau avec des algues puis cuisez doucement lorsqu'elles seront cuites épluchez les et taillez les en 16 tranches épaisses.

2) Dans une grande poêle placez une belle noix de beurre et une bonne cuiller a soupe d'huile d'olive, lorsque le tout sera bien chaud posez vos coquilles en n'oubliant pas de percer les coraux, salez et poivrez cuisson plein feu 45 secondes et retournez les pour le même temps retirez vous du feu et retirez les dans un plat creux et couvrez, remettre la poêle sur le feu et déglacez avec 2 cuillers a soupe de vinaigre de cidre et 2 cuillers de pineau laissez réduire un peu en grattant le fond puis passez dans une petite casserole.

3) Nettoyez votre poêle puis remettez la sur le feu avec un bon morceau de beurre et un peu d'huile d'olive lorsque le tout sera bien chaud installez vos 16 tranches de pommes de terre avec vos gousses d'ail écrasées salez et poivrez pui rôtissez les de belle couleur de chaque côté, couvrez et éteignez votre feu (repos) .

4) Dressage des st jacques:
Installez chacune sur sa rondelle de pomme de terre, versez le jus des st jacques rendu dans votre jus préparé en faisant un bon bouillon et en testant l'assaisonnement, allumez sous votre grande poêle a couvert ainsi les st jacques vont se réchauffer puis dressez rapidement sur de jolies assiettes chaudes avec un brin de thym citron sur chaque et un peu de jus brulant autour.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch

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