Tapenade

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Tapenade
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4.8/5 (33 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :
ingrédients pour un bol de tapenade
  1. 250 gr d'olives noires dénoyautées (Nyons si possible)
  2. 100 gr de filets d'anchois allongés
  3. 150 gr de câpres égouttées
  4. 2 dl d'huile d'olive
  5. poivre du moulin
  6. le jus d'un citron

Progression

1) A l'aide d'un pilon et d'un mortier écrasez les olives, les câpres et les filets d'anchois.

2) Mélangez bien cette pâte et montez à l'huile d'olive comme une pour une mayonnaise.
poivrez et ajoutez un jus de citron.

3) Servez votre tapenade dans un joli bol avec des petits croûtons de baguette grillés au four. vous entendez les cigales ?

si vous n'avez pas de pilon montez la dans un blender petit a petit
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Les derniers commentaires sur la recette Tapenade

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luludemarsas  2011-12-30

merci à Chef Patrick pour le conseil, en plus cela ira plus vite pour conserver les olives qui ne me plaisent pas. je vous souhaite un très bon réveillon et une merveilleuse année 2012. Merci pour vos recettes et votre gentillesse.

auteur
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chef patrick  2011-12-30

bonsoir Dénoyautez les et mettez dans de petites barquettes au congel lorsque vous vous en servirez pour faire terrines tartelettes ou autres sauces de pâtes etc etc ne les dégelez surtout npas et mettez les ainsi un peu hachées dures dans vos préparations meilleurs voeux et a bientôt chef Patrick

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luludemarsas  2011-12-30

bonsoir chef Patrick,
pouvez-vous m'indiquer si la tapenade peut être gardée en conserve, c'est à dire stérilisée. Dans les olives que j'ai préparées pour mettre à l'huile, il y en a pas mal qui ne sont pas jolies. J'ai pensé faire de la tapenade mais je ne sais pas comment la conserver.
merci de votre réponse. cordialement