1) 2 heures avant, installez vos 12 tranches sur une plaque, salez, puis ajoutez fleur de thym, saupoudrez d'un peu d'Espelette , versez un trait d'huile de noix, filmez et rentrez au frigo.
2) Sortez vos tranches puis roulez les et maintenez les une petite pique.
3)Faites bouillir 3 litres d'eau salée puis cuisez vos pois gourmands 6 a 8 minutes(selon votre goût) puis égouttez les et placez les dans un saladier avec de l'eau glacée 3 minutes puis égouttez les à nouveau.
4)Dans un sautoir mettez un peu de gras puis placez vos tortillons sur le gras de manière a ce qu'il fonde en 1er,puis rôtissez les sur toutes les faces (2 a3minutes) ajoutez vos petites pleurotes autour puis éteignez le feu versez alors votre jus de veau et couvrez.
Finale
Sortez vos tortillons et vos pleurotes puis faites chauffer dans le jus vos pois gourmands ajoutez la pointe d'ail,dressez les alors sur des assiettes bien chaudes les tortillons dessus et quelques pleurotes autour et nappez d'un peu du jus goûteux des pois.
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credits photo : patrick Asfaux
