Recettes d' Auvergne


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Recettes d' Auvergne

Notre chef étoilé vous propose sur cette page de découvrir une belle sélection de recettes auvergnates. Il vous suffit de cliquer sur la catégorie pour voir apparaitre la liste des recettes d' Auvergne


Crème Vichyssoise
Crème Vichyssoise
(3)
Ce potage appelé anciennement potage vichyssois à été créé par un grand chef français exilé aux Etats-unis d'origine bourbonnaise. Sa particularité ti...

Fourme d'Ambert aux truffes
Fourme d'Ambert aux truffes
(4)
Fourme d'ambert aux truffes pour 4 affamés : 1 fourme d'Ambert affinée 1 belle truffe noire(mélanosporum)de40gr environ légèrement hachée 1 dl d'...

Pressé de lentilles vertes et foie gras
Pressé de lentilles vertes et foie gras
(14)
Pressé de lentilles vertes et foie gras pour 6 personnes : 400 g de lentilles vertes du puy* 1 litre de fond de volaille préparé 1 oignon épluché...

Rondelés du Cantalou
Rondelés du Cantalou
(13)
une petite entrée ou un repas léger pour le soir. lorsque vous en aurez goûté vous en referez souvent, c'est aussi un délice pour les enfants. pour...

Soupe au chou
Soupe au chou
(14)
Cette recette a traversée les frontières et s'est adaptée aux goûts des habitants des régions traversées mais elle reste une vraie recette populaire. ...


Crème Vichyssoise
Crème Vichyssoise
(3)
Ce potage appelé anciennement potage vichyssois à été créé par un grand chef français exilé aux Etats-unis d'origine bourbonnaise. Sa particularité ti...

Fourme d'Ambert aux truffes
Fourme d'Ambert aux truffes
(4)
Fourme d'ambert aux truffes pour 4 affamés : 1 fourme d'Ambert affinée 1 belle truffe noire(mélanosporum)de40gr environ légèrement hachée 1 dl d'...

Pressé de lentilles vertes et foie gras
Pressé de lentilles vertes et foie gras
(14)
Pressé de lentilles vertes et foie gras pour 6 personnes : 400 g de lentilles vertes du puy* 1 litre de fond de volaille préparé 1 oignon épluché...

Rondelés du Cantalou
Rondelés du Cantalou
(13)
une petite entrée ou un repas léger pour le soir. lorsque vous en aurez goûté vous en referez souvent, c'est aussi un délice pour les enfants. pour...

Soupe au chou
Soupe au chou
(14)
Cette recette a traversée les frontières et s'est adaptée aux goûts des habitants des régions traversées mais elle reste une vraie recette populaire. ...


Gigot de 7 heures
Gigot de 7 heures
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Le gigot de sept heures est appelé aussi Gigot à la Brayaude, la 1ere recette de ce plat fut publiée au sein du recueil du Cuisinier Durand en 1830. ...

Mijotée de pois blonds morteau et girolles
Mijotée de pois blonds morteau et girolles
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Mijotée de pois blonds ,morteau et girolles. pour 4 a 6 personnes personnes : 400g de Pois Blonds de la Planèze* 1 saucisse de Morteau AOP 200g de ...


Escalopes de saumon aux lentilles
Escalopes de saumon aux lentilles
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Le saumon se marie parfaitement au lentilles, pour un repas normal servies comme garniture on en prévoit de 70g à 90g par personne . cuisez-les dans 3...


Aligot
Aligot
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Provenant de la coopérative de laguiole Aligot pour 6 personnes : 1 kg de Bintje (pommes farineuses) 100 g de beurre de baratte(si possible) 250...

Chou farci
Chou farci
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une spécialité de Mamie Escure de Fontanges . Cette recette simple de chou farci va de paire avec la préparation du pot-au-feu. s'il vous reste assez...

Cote de  veau a la cantalou
Cote de veau a la cantalou
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Cote de veau a la cantalou pour 4 personnes personnes : 4 belles côtes de veau fermier filet de 200g environ 120g de chair de potiron bien mur tail...

Feuilleté de boudin et pois de la planèze
Feuilleté de boudin et pois de la planèze
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Feuilleté de boudin et pois de la planèze pour 4 personnes personnes : 600g de boudin noir artisanal 200g de pois blonds de la Planèze 2 ronds de p...

Mourtayrol
Mourtayrol
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Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin de la préparation. voici une r...

Pounti auvergnat
Pounti auvergnat
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Plat typiquement auvergnat complet et facile à réussir cette recette de Pounti est celle transmise de générations en générations dans la famille Escur...

Pouteille
Pouteille
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Cette spécialité nous arrive des temps les plus reculés de Lozère département empreintde rusticité que j'aime beaucoup. une Pouteille pour 8 per...

Tarte au Cantal
Tarte au Cantal
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Comme chez les Escure à Fontanges Une recette de tarte au Cantal pour le soir, servie avec une bonne salade et un petit coup de vin des Côtes d'Auv...

Tourte Ovalie de Poulet Fermier d'Auvergne aux Girolles
Tourte Ovalie de Poulet Fermier d'Auvergne aux Girolles
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Tourte Ovalie de Poulet Fermier d'Auvergne aux Girolles pour 6 personnes 1 poulet Fermier d'Auvergne 1dl d'huile d'olive/colza (mélange 50% d'huile...


Coulis de cèpes
Coulis de cèpes
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Surtout gardez bien cette recette de coulis de cèpes dite "de base" elle vous servira à l'élaboration de multiples recettes. Mon conseil : préparez-e...


Lentilles
Lentilles
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Dans notre vocabulaire culinaire nous appelons les garnitures a base de cet très ancien légume a la «ESAU» du nom de ce personnage biblique qui vendi...