Le Kir
Le Kir tient son nom d'un chanoine, Félix Kir qui est né en 1876 en Côte d'Or et fut ordonné prêtre en 1901. Grand résistant pendant la seconde guerre mondiale il reçoit la Légion d'Honneur en 1946.
La même année il devint alors député Maire de Dijon et va le rester jusqu'à sa mort.
C'est durant cette période que le Chanoine eu l'idée d'offrir dans toutes les manifestations dijonnaises un apéritif que tous les bourguignons connaissaient déjà sous le nom de «blanc-cassis» et que les gens buvaient dans tous les bistrots de France.
Cet apéritif ayant atteint une belle renommée, la famille Damidot propriétaire de la plus grande société liquoriste Dijonnaise la belle maison Lejay-Lagoutte demanda au député-maire s'il pouvait utiliser son nom.
Celui-ci accepta, sans doute flatté que cette grande famille ai pu penser à lui pour lui rendre un tel hommage.
Quelques temps plus tard, s'apercevant du succès grandissant de cette appellation il fit appeler les autres liquoristes pour leur allouer à eux aussi ce privilège .
Mais il était trop tard ! la marque était déposée. Malgré d'innombrables procès, et en tout dernier ressort la Cour de Cassation le 27 octobre 1992 donna raison pour toujours a la maison «Lejay-Lagoutte» qui reste seule titulaire de l'appellation 'Kir'.
Voici donc le dosage originel d'un vrai « KIR »
1/3 de Crème de Cassis de Dijon
2/3 de bourgogne blanc Aligoté
Même s'il est vrai que dans la majorité des établissements actuels (à cause du surplus de sucre amené par le cassis) les proportions sont maintenant :
1/5 de liqueur de Cassis
4/5 d'Aligoté
Pour ma part je le prépare lorsque les 1eres crèmes de cassis de l'année arrivent dans les caves, je le mêle à de l'aligoté bien frais de Chitry petite commune située prés de celle d'Irancy dans l'Yonne. Je le sers avec des gougères encore tièdes.
Vous trouverez de multiples déclinaisons de ce mélange de base. Avec de la framboise, de la mure, de la pêche, du champagne, du vin pétillant etc.
Mais il faut rendre grâce à la clairvoyance de cet éminent chanoine mort en 1968 à 92 ans qui à permis que ce petit 'apéro régional' devienne aujourd'hui l'apéritif français le plus bu dans le monde. Evidement à consommer toujours avec modération.
A.F.touch-cuisine
29 Commentaire(s)
| Pseudo : legourmet | 28/03/2009 00:48 |
| Commentaire :Il me semble bon de rappeler que seul le mariage du bourgogne blanc aligoté et la liqueur de cassis (Legeay Lagoute) est droit à l'appelation 'kir'.Tout le reste n'est que du blanc-cassis...Quand au 'Royal' c'est un mot galvaudé, ce n'est qu'un cocktail.Il faut être puriste , un kir n'est en aucun cas égalable. | |
| Pseudo : martin | 27/03/2009 16:32 |
| Commentaire :le seul kir qui existe est celui dfécrit dans l'article .le reste baptisé kir royal, mure framboise n'est que de la foutaise | |
| Pseudo : salatge | 27/03/2009 11:11 |
| Commentaire :tout ceci bien sur à boire avec modération, en abuser c'est très mal mai y goûter de temps en temps comme c'est bon et vivifiant un bon petit kir en apéritif ! | |
| Pseudo : salatge | 27/03/2009 11:08 |
| Commentaire :à limoux aussi avec du chardonnais bien frais c'est excellent ! et on est du pays du vin ici dans notre aude! limoxin on est là ! | |
| Pseudo : labro pierre | 21/01/2009 11:29 |
| Commentaire :Humour: De temps en temps,notre bon chanoine Kir,aprés avoir bu,un "gorgeton" de son excellent breuvage,tout ravigoté se précipitait dans le clocher de sa cathédrale dijonaise,et commençait à sonner soit matines soit vespres, ce qui faisiait dire à ses ouailles:"à l'église,Kir y est,et il sonne" kyrie eleisson: ce qui signifie en Grec "O Seigneur,prends pitié. | |
| Pseudo : Edith AMANT | 19/01/2009 10:30 |
| Commentaire :Merci pour l'histoire intéressante du Kir qui a déchaîné pas mal de commentaires. Dijonnaise depuis 30 ans, chez nous ce qui compte avant tout pour faire un bon Kir... c'est la qualité du cassis ! : toujours choisir un cassis à 20° et pas 15° ou 18°... ça fait la différence. Tchin ...; bonne cuisine et bonne année à tous en ce début de l'an neuf ! | |
| Pseudo : Mouturat Jacques | 18/01/2009 04:40 |
| Commentaire :Pour la petite histoire le "chanoine Kir est né à "Alise Ste Reine" dit "Alésia", c'est une partie de mon enfance, ou dans les cuisines Ducales étaient organisé les apéritifs de la mairie. vive la Bourgogne. | |
| Pseudo : servais jenny | 13/01/2009 10:51 |
| Commentaire :j'ai aprit une chose j'ignorait l'histoire du kir .cela est tres bien fait .merci | |
| Pseudo : FUSARO | 12/01/2009 21:30 |
| Commentaire :je réponds à Saint Louis, non le KIR ROYAL est composé de crème de cassis et de CHAMPAGNE et pas autrement, à boire très frais Angèle qui a été mariée par lui chanoine Félix KIR en 1958 et bu une coupe, qui était maire de Dijon à cette époque | |
| Pseudo : marie BOUMGHAR | 12/01/2009 20:10 |
| Commentaire :Félicitations aux connaisseurs de KIR - ma mère agée de 91ans boit son KIR au cassis avec un Bordeaux moelleux -super brevage de longévité avis aux amateurs- | |
| Pseudo : bea de st medard d'eyrans | 12/01/2009 14:01 |
| Commentaire :moi le kir je le fait avec un bon vin blanc d'Alsace et de la crème de mure délicieux a boire avec modération | |
| Pseudo : ardéchoise | 11/01/2009 18:13 |
| Commentaire :Je propose la version suivante appelée "castagnou":remplacez la crème de cassis par de la liqueur de chataigne. | |
| Pseudo : MARY | 11/01/2009 16:39 |
| Commentaire :Kir/Normand : Un Bon Cidre et un bon Cassis LES CONFITURES DE MAR'Y | |
| Pseudo : liliane69 | 11/01/2009 10:48 |
| Commentaire :mélanger au vin rouge c'est le communard | |
| Pseudo : DEVESA | 11/01/2009 09:01 |
| Commentaire :APRES TOUS VOS COMMENTAIRES, JE CONFIRME LE KIR AVEC UN BON VIN BLANC OU AUTRE EST EXCELLENT, BIEN SUR A CONSOMMER AVEC MODERATION | |
| Pseudo : Jeanpinou | 10/01/2009 15:48 |
| Commentaire :BIEN SUR QUE NOUS CONNAISSON LE KIR,AYANT HABITER DIJON PENDANT 20 QUI NE CONNAIT PAS LE CHANOINE, le LAC, et le PASSE TOUT GRAIN QUI N'EST BUVABLE QU'AVEC DE LA CREME DE CASSIS ET LE KIR ROYAL avec du CHAMPAGNE | |
| Pseudo : GALES François | 10/01/2009 12:16 |
| Commentaire :Le KIR était l'apéritif servi dans les cafés de la région lyonnaise sous le nom de"blanc-cass", le cafetier prenez un pot de blanc Aligoté en enlevait un petit verre et complètait avec du cassis. Pour ma part je le fait avec un blanc côte du rhône et du cassis que je fait moi même suivant une recette de ma grand'mère. A Lyon on pouvait aussi boire le cassis avec du vin rouge et celà s'appelait "un communard" | |
| Pseudo : Jean LARROQUE | 10/01/2009 12:14 |
| Commentaire :Une petite anecdote/ le bon chanoine Kir était député-maire de Dijon. Il avait un fameux "lever de coude" et faisait avec ponctualité l'ouverture (et la fermeture) de la buvette de l'Assemblée. Chaque matin, il commençait par un "Kir" et claironnait:colles-toi bien dans un coin pour regarder passer la procession!!" | |
| Pseudo : papi de max | 10/01/2009 00:48 |
| Commentaire :dans la region de Saint-Die on mets de la creme de myrtilles et cela devient un "bonhomme" | |
| Pseudo : christine | 09/01/2009 20:06 |
| Commentaire :je confirme que la crème de cassis peut être ajouté au vin rouge mais en bourgogne, il se nomme un "cardinal" | |
| Pseudo : Chef Patrick | 09/01/2009 19:44 |
| Commentaire :bonsoir je ne faisais que conter une jolie histoire qui interessera j'en suis sur nombre de nos visiteurs il est d'ailleurs curieux pour un bourguignon d'écrire la maison legay-lagoutte ainsi reste que le Kir est un apéritif qui comme vous le voyez sur le forum se conjugue sur de plus en plus de registres différents en précisant ses origines je ne faisais que de rendre a cette maison la paternité se son appelation bon blanc-cass et meilleurs voeux Chef Patrick | |
| Pseudo : mamybel | 09/01/2009 19:33 |
| Commentaire :le kir peut être préparé bien sur avec du blanc aligoté, mais aussi avec du champagne brut ou un crémant et aussi changer le cassis contre framboise, mûre, châtaigne, violette mais tout celà avec des CREME et non des sirops BON APERITIF et accompagné d'un peu de "cervelle de canuts" c'est super | |
| Pseudo : denis91 | 09/01/2009 18:56 |
| Commentaire :LE CASSIS AVEC DU VIN ROUGE C'EST UN COMMUNARD ! A TESTER EGALEMENT ! | |
| Pseudo : DUVERNET Georges | 09/01/2009 17:55 |
| Commentaire :Quelle importance que Legay-Lagoute (sûrement pas le plus réputé !) ai ou non l'exclusivité de la marque, et qui cela interresse puisque chacun peut faire un KIR à sa convenance ? ce dont ne se privent pas les concurrents de Legay lors de dégustations organisées par exemple chez Vedrenne(au Cassissium)à Nuits-Saint-Georges (ville où j'ai le plaisir de résider)ou chez d'autres producteurs de Cassis ! | |
| Pseudo : Andrée DOMERGUE | 09/01/2009 17:50 |
| Commentaire :Je conseille également un Kir réalisé avec un bon Picpoul de Pinet!!! Excellentissime... mais à boire avec modération car il monte vite à la tête!!! | |
| Pseudo : saint louis | 09/01/2009 17:38 |
| Commentaire :Le kir est devenu une institution surtout le kir royal que nous faisons avec du crément blanc de blanc | |
| Pseudo : brejani | 09/01/2009 16:22 |
| Commentaire :nous le kir c'est avec uncremant de Bordeaux ; mais pour le cassis toujours le meilleuir de Bourgogne mariage bordelais bourgogne | |
| Pseudo : Mamouzette | 09/01/2009 14:22 |
| Commentaire :L'apéritif de fête chez nous, c'est un kir avec du crémant d'Alsace, toujours avec modération bien entendu. Pour le cassis nous achetons du super cassis à chaque fois que nous passons par Dijon, nous faisons une petite réserve. | |
| Pseudo : acersafran | 09/01/2009 12:16 |
| Commentaire :je conseille tout particulièrement cet apéritif avec une blanquette de limoux méthode traditionnelle et cuvée brut pour éviter le trop sucré Cela rest un apéritif très abordable et un régal lorsque celui est bien frappé. ...et toujours avec modération Un petit clin d'oeil à tout nos amis vignerons de Limoux qui perpétuent la tradition ancestrale d ce vin inimitable | |
