1 Préchauffer le four à 140 °C.
2 Faire chauffer le lait et la crème.
3 Émietter les spéculoos dans un saladier.
4 Ôter du feu dès le début de l'ébullition.
5 Ajouter les spéculoos.
6 Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre à l'aide d'un fouet.
7 Ajouter le mélange aux spéculoos et mélanger à nouveau.
8 Verser dans des ramequins.
9 Les disposer dans un plat à gratin et le remplir aux trois quarts d'eau chaude.
10 Enfourner vos crèmes aux spéculoos et faire cuire pendant 30 minutes.
11 Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir.
12 Mettre au réfrigérateur au moins une demi-journée.
13 Accompagner de spéculoos.
Le piège classique : fouetter les jaunes trop fort et vous vous retrouvez avec une crème granuleuse. Fouettez juste assez pour blanchir le mélange, 2 minutes max. Et respectez les 30 minutes au four : pas une de plus, sinon la crème se crevasse en refroidissant. C'est ce qui sépare une bonne crème d'une ratée.
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