Le piège classique : des bananes pas assez mûres, et votre cake reste sec. Prenez-les jaunes avec des taches brunes, c'est là qu'elles ont du goût et de l'humidité. L'acidité du citron ou de l'orange réveille la douceur, sans surcharger.
1 Allumez votre four à 180°c (th 6-7)
2 Faites fondre doucement votre beurre et laisse tiédir.
3 Coupez en morceaux vos 200 g de chair de banane, écrasez-les finement dans un grand plat et ajoutez le jus d'orange (ou de citron), le sucre semoule, une pincée de sel, vos œufs, la levure, la farine tamisée, l'huile et enfin le beurre fondu. Mélangez au fouet.
4 Beurrez votre moule à cake et placez-le cinq minutes au réfrigérateur pour figer le beurre puis ajoutez votre appareil.
5 Faites cuire 40 minutes au four à mi-hauteur (180°C). Comme d'habitude, testez avec une aiguille le cœur du gâteau pour vérifier la cuisson, l'aiguille doit sortir chaude et sèche.
6 Démoulez votre cake à la banane 10 minutes après la sortie du four et dégustez dans les cinq jours qui suivent (conservez-le dans un film alimentaire). D'après notre expérience, ce cake à la banane ne devrait pas survivre aussi longtemps, tant sa douceur et ses parfums raviront les gourmands de tous âges.
Côté technique, le secret tient en un geste : ne fouttez jamais trop longtemps une fois les ingrédients sec versés, vous développeriez le gluten et le cake deviendrait caoutchouteux. Quelques coups de fouet juste pour homogénéiser, c'est tout. Test à l'aiguille non négociable à 40 minutes : elle doit sortir humide mais sans pâte crue qui colle.
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