1 Mettez a cuire vos pommes dans de l'eau salée puis lorsqu'elles seront presque cuites (en piquant dedans) ajoutez pendant 5 minutes vos saucisses pour les faire « blanchir ».
2 Dans une petite sauteuse mettez 15 g de graisse de canard, ajoutez vos oignons rouges émincés, laissez ainsi suer cela 5 minutes puis salez et poivrez assez fort, versez votre vin rouge et votre crème de cassis, couvrez et a tout petit feu laissez confire ainsi 20 minutes.
3 Egouttez vos pommes cuites et vos saucisses.
4 Dans une poêle assez large, mettez vos 35g de graisse restante, faites chauffer puis rôtissez vos saucisses pendant 7 a 8 minutes en leur donnant de la couleur de chaque côté, alors retirez les de la poêle en gardant le gras restant dedans et posez les dans une cocotte avec un couvercle dessus.
5 Epluchez vos pommes et taillez les en rondelles épaisses(1/2cm) puis faites chauffer votre poêle ayant servie a la cuisson des saucisses, versez y vos pommes ajoutez sel poivre et votre thym puis faites les rôtir a feu doux pendant 5 a 6 minutes de chaque côté arrêtez le feu et posez dessus vos saucisses et le jus rendu puis couvrez .
6 Voilà pour vous tout est prêt .
Lorsque vos invités auront terminé leur entrée, allumez le feu sous vos préparations, puis dressez prestement un dôme de vos oignons confits bouillants au milieu de vos assiettes chaudes , taillez vos saucisses en en avantageant la coupe et alignez vos pommes autour, c'est le jus rendu par vos oignons qui servira de base de sauce.
Rôtissez vos saucisses 7 à 8 minutes dans la graisse chaude : il faut une croûte dorée bien marquée de chaque côté, sinon la peau reste pâle et molle. Ne bougez pas la poêle les premières 3 minutes, laissez le contact se faire. C'est ce contraste entre la peau caramélisée et la chair moelleuse dedans qui fait tout.
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