Recette : Poulet au Côtes-du-Jura

Name: Poulet au Côtes-du-Jura
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 poulet fermier,; 20 cl de côtes du jura; 20 cl de crème épaisse; 20 gr de cèpes séchés; beurre et d'huile d'olive; 10 cl d'eau environ; 1 échalote, sel, poivre du moulin

Par AFTouch-Cuisine 4.5/5 (8 avis)

Preparation 15 min

Cuisson 70 min

Total 1h25

Portions 6 pers.

Ingrédients pour 6 personnes

Adapter pour

personnes

1 poulet fermier,
20 cl de côtes du jura
20 cl de crème épaisse
20 gr de cèpes séchés
beurre et d'huile d'olive
10 cl d'eau environ
1 échalote, sel, poivre du moulin

Préparation étape par étape

1 tremper les champignons. ciseler l'échalote et la faire suer avec les champignons dans un peu de beurre. assaisonner.
2/ déglacer avec 10 cl de vin. cuire 5 mn. ajouter les 20 cl de crème et laisser mijoter 10 à 15 mn.
3/ pendant ce temps, couper le poulet en morceaux. et les faire revenir dans la cocotte avec le beurre et l'huile d'olive pendant 10 mn environ.
4/ déglacer avec 10 cl de vin. ajouter la crème et les champignons et 10 cl d'eau.
5/ laisser mijoter 45 mn. goûter et rectifier l'assaisonnement.
servir avec des spaghettis.
c'est délicieux avec des cèpes séchés.

Le commentaire du Chef Patrick

Bonne recette moi je sert avec un risotto mouillé au fond de volaille avec quelques crêtes de coq pochées et coupées en petit dés.

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Commentaires (8)

E( elbaffo (invité) ★ ★ ★ ★ ★ 01/01/2014 17:10

Pourquoi ne pas accompagner avec un produit plus local que des spaghettis ...petites pommes de terre ''quenelles''ou pommes boulangères ???

jo du 25🥣 Chef amateur💬 Contributeur ★ ★ ★ ★ ★ 28/10/2011 07:24

Bonjour,personnellement j'utilise un "blanc typé" (mélange de savagnin et de chardonnay) que j'achète à Arbois.

Dubarry🥣 Chef amateur👑 Pilier ★ ★ ★ ★ ★ 08/06/2008 21:38

Quand mon gamin de 4 ans me demande quelque chose, il sait qu'il obtiendra plus facilement une réponse en ajoutant "s'il te plait" (celà se nomme l'éducation).
Essayez en crapaudine ou a diable au BBQ quand il refera beau

MD marcel doizy ★ ★ ★ ★ ★ 08/06/2008 19:36

je cherche recette pour coquelet

MA majeama💬 Contributeur ★ ★ ★ ★ ★ 20/09/2007 20:18

Bon d'accord Stéphane j'ai fait une faute, mais au moins tout le monde a compris que mes papilles ont eu un réel plaisir à déguster ce plat.

Je trouve des coquelets mais rarement, idem pour les pêches séchées, j'en possède toujours un sachet d'avance au cas où de beaux coquelets me feraient les yeux doux sur l'étal de mon volailler.

A+ Fleur

DU Dubarry ★ ★ ★ ★ ★ 20/09/2007 18:15

Trop bon trop bon ... ce n'est jamais "trop" bon quand c'est "très" bon (sauf quand c'est tellement irrésistible qu'on ne peut plus se contrôler !). Je vous taquine car cette mode de l'appauvrissement de la langue (c'en est un en l'occurence car comment dit-on maintenant quand on veut dire "trop" dans son sens de "excessif" ?)m'agace un peu (euphémisme). Bon, je sais, nous sortons du discours gastronomique.
Arrivez-vous à trouver des vrais coquelets qui ne soient pas de simples petits poulets de batterie ?
A+ Stéphane

MA majeama💬 Contributeur ★ ★ ★ ★ ★ 20/09/2007 17:25

Les deux mon capitaine. C'est un assemblage de savagnin et de chardonnay.
C'est un blanc. Ns apprécions un peu moins les rouges du Jura.

Demain je fais des coquelets aux pêches séchées.C'est trop bon !
Faut aimer bien sûr le sucré-salé.

A+ Fleur

DU Dubarry ★ ★ ★ ★ ★ 20/09/2007 15:53

Bonjour Fleur (c'est encore moi !)

Merci pour cette recette. Il va sans dire, mais encore mieux en le disant pour tous nos amis gourmands, que le Côtes du Jura en question est du blanc n'est-ce pas (ce que suggère la présence de la crème mais pas forcément celle des cèpes) car il existe du rouge (excellent d'ailleurs) dans cette AOC, de cépages rares (poulsard, trousseau). Quant au blanc, quel cépage recommandez-vous pour cette recette (savagnin ou chardonnay) ?

J'essaierai votre recette cet hiver car je viens de faire un poulet au vin d'une couleur dont nous avons longuement débattu ...

A+

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