Recettes de raie

Ce magnifique poisson qu'est la raie possède en plus de son extrême élégance de nombreux atouts pour les gastronomes que nous sommes. Tout d'abord la raie est particulièrement maigre et ne contient que 89 calories pour 100 gr pour moins de 1 gr de graisse.
De plus ce poisson cartilagineux ne contient pas d'arrêtes, ce qui vous l'avouerez simplifie sa dégustation. Toutes les espèces ne sont pas comestibles mais l'on s'accorde à penser que la raie bouclée est l'espèce ayant la chair la plus fine. Vous pouvez cuisiner les ailes de raie mais aussi le foie et les joues bien que ces morceaux soient beaucoup plus rares chez nos poissonniers.
Pour vérifier la fraîcheur d'une raie voici un vrai truc de mareyeur : Il faut tout d'abord la choisir couverte de son enduit visqueux puis à l'aide d'un chiffon on l'essuie bien. Si cet enduit réapparaît alors elle est parfaite.
Si votre nez est exercé vous pouvez aussi vous y fier. En effet la raie possède sous le corps une glande produisant une odeur d'ammoniac, Plus cette odeur est forte moins la raie est fraîche. Pour faire disparaître cette odeur vous pouvez avant de cuisiner la raie, la rincer avec de l'eau, puis la laisser tremper pendant une demie heure dans de l'eau vinaigrée ou citronnée.