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Baba au rhum

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Baba au rhum

Préparation :
Cuisson :
Total :

Tout d'abord un peu d'histoire :
Le roi de Pologne Stanislas Leczinski (Leszczynski) était très gourmand.
Il adorait en autres les kougelhofs. Un jour, les trouvant trop secs, il manda un écuyer pour lui amener du rhum brun. Il en arrosa son gâteau et le mangea accompagné d'une crème montée à la Vatel.
Notre souverain adorait lire «Les contes des mille et une nuits» et nomma son gâteau Ali Baba.
Les années passèrent, le nom se transforma en Baba synonyme de "Bonne femme" en langue slave.
le Baba au Rhum à traversé les âges, même si le véritable Ali Baba polonais était fait de farine de seigle, qu'il y entrait de la poudre de safran et qu'on le servait avec une sauce au malaga (comme une anglaise).

Pour environ 15 Babas au rhum :

  1. 250 g de farine
  2. 10 g de levure boulangère délayée avec 2 cuillers à soupe d'eau tiède
  3. 100 g de beurre juste fondu tiède
  4. 5 g de sel
  5. 10 g de sucre
  6. 4 œufs
  7. Rhum ambré
  8. Le SIROP

  9. 210 g de sucre semoule
  10. 50 cl d'eau

Progression

Voici 2 procédés: l'un à la main et l'autre avec un robot doté d'une petite cuve

A la main tout d'abord
1- Dans un cul de poule, versez la farine, puis faites un puits et mettez dedans la levure délayée, mélangez et ajoutez alors le sel, le sucre et les œufs.

2- Pétrissez à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que votre pâte se décolle du cul de poule, puis incorporez votre beurre fondu juste tiédi.

3- Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser à température tempérée pendant 2h30.

Avec un robot
1- Mettez dans la cuve la farine, les œufs, la levure délayée et le sucre, faites tournez, puis ajoutez le sel. Votre pâte doit être alors molle mais consistante. Faites encore tourner 3 minutes puis ajoutez le beurre fondu tiède; faites alors juste un tour pour le mélanger puis versez dans un cul de poule couvert et laissez pousser à température tempérée 2h30.

Suite de la préparation :
1- Garnissez des petits moules hauts de 5 à 6 cm (teflon ou flexipan) à moitié et laissez une nouvelle fois pousser jusqu'à ce que la pâte soit montée jusque au bord des moules.

2- Préchauffez votre four à 180°C (Th6).

3- Cuisson entre 15 et 20 minutes.

4- Faire votre sirop : Dans une casserole, versez vos 210 g de sucre puis ajoutez vos 50 cl d'eau et faites bouillir 5 minutes.

5- Trempage des Babas : Dans une casserole, mettez votre sirop bouillant puis à l'aide d'une écumoire mettez un à un vos babas en les appuyant, puis sortez-les et mettez-les à égoutter sur une petite grille.

6- Vos babas ne seront aromatisés au Rhum ou autres alcools qu'après l'opération de trempage.
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