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Coeur de madeleine à la châtaigne

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Coeur de madeleine à la châtaigne

Préparation :
Cuisson :
Total :

Coeur de madeleine à la châtaigne pour 6 personnes :

  1. 100g de farine de châtaigne mêlée avec
  2. 50 g de Maïzena
  3. 2 œufs
  4. 100g de sucre semoule
  5. 12 cl de lait entier
  6. 1 sachet (5g) de levur1e chimique bio
  7. extrait de vanille
  8. 65g de beurre fondu(Echiré si possible)
  9. 90 g de confiture de cédrat(par exemple)

Progression

1)Dans un saladier, placez votre farine mêlée faites un trou au centre (fontaine) puis versez vos œufs légèrement mélangés votre sucre, votre lait, quelques gouttes d'extrait de vanille et la levure, mélangez bien puis y incorporez le beurre fondu couvrez d'un film alimentaire et laissez ainsi a l'air 2 heures.

2)Allumez votre four a 200°(th6+)

3)Dans de moules en forme de cœur en silicone placez une cuiller d'appareil puis1 petite cuiller de confiture et recouvrez d'un peu d'appareil le tout doit être rempli au 3/4.

4)Placez sur la plaque a mi four cuisson 7 minutes environ.

Servis tièdes ou froids saupoudrés de sucre glace ces cœurs de madeleine spécial st Valentin (par exemple) peuvent aussi être servis aux personnes sensibles au gluten de même vous pouvez la faire avec de la farine de haricots de Soissons ou de lentilles pour le même résultat.

Merci a mon ami Xavier Calizi producteur de cédrat au Cap Corse pour son envoi gourmand

lescedratsducapcorse.com
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credits photo : Asfaux;Patrick© A.F.Touch