Recette : Beignets de pommes

1 Pelez les pommes, puis évidez les et coupez-les en tranches épaisses d'1 cm environ d'épaisseur, étendez-les sur un plat saupoudrez les du sucre semoule puis arrosez-les de calvados (pour les adultes uniquement) . mettez un film et réservez au frigo.
2/Préparez la veille si vous voulez la pâte à frire: dans un saladier versez votre farine faites un trou au centre (fontaine) mettez vos 3 jaunes battus comme une omelette et le sel puis ajoutez la bière en mélangeant petit à petit avec la farine, laissez reposez 15 minutes a température et couvert d'une serviette.
3/ Mettez à chauffer l'huile pour qu'elle atteigne une température assez chaude de 170°.
4/Pendant ce temps montez les 3 blancs en neige avec une pointe de sel puis incorporez les doucement dans l'appareil à pâte à frire, à la spatule en bois, en coupant et en soulevant le mélange (comme pour un soufflé) .
5/Retirez alors les tranches de pommes une a une trempez les avec soin dans la pâte à frire et plongez les par petites quantités dans l'huile bien chaude, faites les bien dorer des 2 faces. puis débarrassez-les sur un linge propre ou un papier absorbant saupoudrez de sucre glace, mettez-les dans un plat (allant au four) au fur et à mesure.
6/Placez ensuite votre plat de beignets au four bien chaud quelques minutes avant leur dégustation.
Servie avec une bolée de cidre fermier la vallée d'Auge s'ouvre a vous...