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Crème Brûlée au Foie Gras

Crème Brûlée au Foie Gras

Préparation :
Cuisson :
Total :

Crème Brûlée au Foie Gras Pour 10 pièces :

  1. 450 g de Foie Gras (les lobes crus),
  2. 370 g de Crème,
  3. 5 g de Sel,
  4. 1 g de Sucre,
  5. 1 g de Poivre,
  6. 4 oeufs,
  7. Cassonade.

Progression

1 - Faire bouillir la Crème + Sel + Poivre + Sucre,
2 - Dans le Blender, mettre le Foie Gras Coupé, la Crème dessus et Mixer,
3 - Laisser refroidir,
4 - Une fois refroidi, ajouter les oeufs et mixer à nouveau.
5 - Passer au Chinois.
6 - Laisser reposer 6 heures.
7 - Remplir au 3/4 les moules en faïence de 7/8 cm sur 1, 5/2 cm de hauteur.
8 - Cuire à 80°C pendant 25/30mn => voir au toucher.
9 - Avant de servir, saupoudrer de sucre roux et caraméliser au chalumeau.

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

une crème prise plutôt qu'une crème brulée(oeufs) pour ce plat très in