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Gelée de coings aux épices

Gelée de coings aux épices

Préparation :
Cuisson :
Total :

gelée de coings aux épices :

  1. 1 kg.500 de coings
  2. 2 citrons non traités de taille moyenne
  3. 12 clous de girofle
  4. 6 grains de poivre de la jamaïque
  5. un tuyau(écorce)de cannelle
  6. 1 c.à c. de macis en morceau
  7. 1 petit morceau de gingembre
  8. environ 1kg400 de sucre cristallisé
  9. 2,5 litres d'eau non calcaire

Progression

lavez les coings, hachez-les grossièrement et mettez-les dans la bassine à confiture.
ajoutez les citrons hachés, les épices et l'eau.
portez à ébullition et laissez frémir 45 minutes.
préparez le filtre pour la gelée.
a l'aide d'une louche, versez soigneusement la pulpe dans le sac et laissez égoutter pendant 24 heures, ne pas tordre le filtre.

mettez le jus et le sucre dans la casserole ( 800g pour 1kg de jus) .
laissez frémir et remuez jusqu'à dissolution du sucre, puis faites bouillir à gros bouillons pendant 10 minutes. ecumez.
vérifiez la prise de la gelée.
retirez du feu et versez la gelée dans les pots. fermez
credits photo : Quince Jelly © Melica

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

excellente recette certes un peu complexe a réaliser mais surement très gouteuse personnellement je ne mettrais que 6 clous de girofle(gout entêtant) et j'écraserais le poivre de la Jamaïque pour nos visiteurs non initiés il est bon de de préciser que le Macis est le nom de l'enveloppe (arille)de la noix de muscade