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Balkani aux noisettes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Balkani aux noisettes

Préparation :
Cuisson :
Total :

il existe beaucoup de gâteaux confectionnés avec comme base le yaourt, celui-ci est l'une de mes recettes à base de noisettes .

Balkani aux noisettes pour 6 personnes :

  1. (moule téflon rond à génoise )
  2. 3 oeufs : 3 jaunes et 3 blancs
  3. 1 yaourt bio ou artisanal au lait entier
  4. 120 g de sucre semoule
  5. 180 g de farine tamisée
  6. 1 sachet de levure chimique
  7. 1 dl(10cl) d'huile de colza ou 100g de beurre froid clarifié
  8. 80 g de noisettes concassées et torréfiées à la poêle sans gras puis posées sur du papier absorbant.

Progression

1) Allumez le four a 180°(th 6) .

2) Dans un grand saladier mettez vos 3 jaunes d'oeufs, rajoutez le sucre blanchissez un peu versez le yaourt, la farine, la levure remuez puis incorporez l'huile ou le beurre clarifié.

3) Montez vos blancs fermes avec une pointe de sel fin

4) Incorporez 2 cuillers dans votre mélange, remuez bien au fouet puis mettez le reste en soulevant et en coupant a la spatule en bois ou avec une maryse, puis incorporez de la même façon les dés de noisettes.

5) Cuisson 35 a 40 minutes en testant comme d'habitude avec la pointe d'une aiguille (sèche) .

servir par exemple avec une crème anglaise aromatisée au caramel demi sel.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch