Des asperges Landaises délicates cuites à la vapeur d'eau de mer, sublimées par une vinaigrette acidulée et des algues marines pour une explosion de saveurs iodées.
1 Grattez bien vos asperges. Versez les épluchures et les algues dans le bas de votre couscoussière ou cuit-vapeur rempli d'eau de mer ou d'eau avec du gros sel marin.
2 Disposez les asperges à l'étage du haut, couvrez et laissez cuire environ 18 minutes après l'ébullition. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau.
3 Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette. Versez le vinaigre de cidre dans un bol, salez et poivrez. Ajoutez l'ail des ours émincé, puis versez l'huile en filet en fouettant constamment.
4 Dressez les asperges encore tièdes dans vos assiettes et nappez généreusement de vinaigrette. Les asperges vont révéler toute leur âme marine.
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