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Muffin gourmand façon Riviera
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
pour 4 personnes :
- 4 english muffins cuits frais ou surgelés taillés en 2
- Petite ratatouille « minute »
- 100g de courgette taillée en petits dés
- 100g d'aubergine taillée de même
- 100g de tomate confite
- 100g poivrons verts et jaunes
- 1 gousse d'ail dégermée et hachée
- piment d'Espelette
- sel fin
- 12 belles queues de gambas décortiquées
- quelques gouttes de sauce tomate
- huile d'olives
Progression
1)Dans une poêle versez 2 cuillers d'huile d'olives chauffez, puis ajoutez vos dés d'aubergine salez cuisson3 minutes, ensuite les dés de poivrons cuisson 2 minutes, l'ail haché, puis les tomates confites, enfin pour 1 minute vos dés de courgette,salez et saupoudrez d'un peu de poudre de piment d'Espelette, posez y vos queues de gambas puis arrêtez le feu en gardant à couvert.
2) Toastez vos demis muffins et les installer au centre de vos assiettes, garnir de la garniture « Riviera »posez dessus vos queues de gambas, installez l'autre partie du muffin en arrière puis décorez harmonieusement le tour en intercalant avec quelques gouttes de coulis de tomate .
2) Toastez vos demis muffins et les installer au centre de vos assiettes, garnir de la garniture « Riviera »posez dessus vos queues de gambas, installez l'autre partie du muffin en arrière puis décorez harmonieusement le tour en intercalant avec quelques gouttes de coulis de tomate .
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credits photo : patrick Asfaux