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Pommes au four

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pommes au four

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pommes au four pour 4 personnes

  1. :
  2. 4 belles pommes (Canada de préférence)
  3. un mélange : 60 gr de sucre cassonade, 1 sachet de sucre vanillé, 5 gr de poudre de cannelle 1 clou de girofle écrasé.
  4. 4 toasts briochés (vous pouvez y verser quelques gouttes de rhum ambré).
  5. 60 gr de beurre 1/2 sel
  6. 2 bâtons de vanille

Progression

1) Evidez les pommes.

2) Pour évitez que vos pommes ne s'affaissent, au milieu de la hauteur du fruit tracez un sillon dans la peau avec un couteau bien tranchant de manière à faire un cercle tout autour.

3) taillez vos toasts briochés en rond à l'emporte-pièce ou avec un bol, de la même taille que la base de vos pommes puis posez-les dans un plat allant au four (terre ou porcelaine) .

4) Ouvrez vos bâtons de vanille en 2 dans la longueur puis en 3 dans la largeur et plantez les 3 petits segments dans chaque pomme.

5) Allumez le four à 180°C.

6) Posez vos pommes sur vos toasts puis emplissez-les à moitié de votre mélange d'épices, ajoutez alors une noisette de beurre et complétez par le reste du mélange qui doit un peu déborder.

7) Mettez au four pour 40 min et de temps en temps versez une cuiller d'eau et arrosez vos pommes avec le caramel.

Servez vos pommes au four tièdes ou froides sur une jolie assiette à la couleur contrastée puis fermez les yeux et laissez place à vos souvenirs !
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