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1 Nettoyez bien les ormeaux, lavez-les à grande eau méticuleusement.
2 Puis battez-les pour les attendrir, mais sans taper trop fort auquel cas vous les éclateriez, réservez les entiers.
Préparation:
3 Préparez et lavez les légumes taillez les carottes en sifflets, tronçons de poireaux, céleri rave en cubes, concombre.
4 Ciselez l'oignon et les 2 gousses d'ail.
Cuisson:
5 Faire suer a l'huile d'olives l'oignon et l'ail, puis ajoutez le fumet de poissons, portez à ébullition.
6 Versez les ormeaux dedans ainsi que les légumes, cuire doucement et commencez a les tester après un minimum
de 40 minutes de cuisson
Finitions:
Une fois cuits, égoutter les ormeaux et les légumes. puis crémez faites réduire
et rectifiez l'assaisonnement.
Servir parsemé de ciboulette ou d'estragon ciselé.
Très belle recette de Sylvain Bel chef talentueux faisant partie de cette prestigieuse association Des Cuisiniers Français ,dont je fais partie depuis de longues années ceux la même qui viennent de m'honorer en ce début Mars 2012 en me remettant leur plus haute distinction La médaille d'Or avec un petit coucou particulier a madame Olmeta qui m'a remis mes 1ers diplômes culinaires il y a maintenant plus de 40ans.
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