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Sablés Guérandais

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Sablés Guérandais

Préparation :
Cuisson :
Total :

Faites cette recette et nul doute qu'elle sera classée dans vos favorites...

Pour une trentaine de sablés guérandais :

  1. 400 g de farine
  2. 380 g de beurre1/2 sel (pommade)
  3. 170 g de beurre doux (pommade)
  4. 1 jaune d'un oeuf dur (cuit) et écrasé

  5. 80 g de maïzena ou de fécule de pommes de terre
  6. 45 g de sucre semoule
  7. 3 g de sel de Guérande

Progression

1) Dans un grand saladier versez la farine, faites un puitss au centre, déposez le jaune d'oeuf écrasé, le sucre semoule, la fécule
les 3 g de sel de Guérande. maniez bien puis refaites un puits et y incorporez les 2 beurres pommade (très mous) .
2) Avec vos mains propres (ou gantées) sablez l'ensemble jusqu'à ce que celui-ci soit bien compact puis rangez au frigo pour 1h30 au minimum.
3) Préchauffez le four à 150°(th 5) .
4) Présentez votre pâte sur votre plan de travail et au rouleau. abaissez le d'1 cm environ d'épaisseur puis à l'aide d'un verre ou du emporte-pièce rond taillez vos sablés.
5) disposez-les sur une plaque soit en teflon ou sur un papier cuisson ou sulfurisé.
6) cuisson au four 15 minutes.

Servir avec un grand bol de chocolat chaud provenant de chez Dousset chocolatier a Guérande
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credits photo : © elena_batyuk