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Salade de mâche saumon fumé
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Pour la fête des mères qui approche voila messieurs un belle entrée qui ravira toutes les mamans : La salade de mâche julienne de betteraves crues et langues de saumon fumé dite à la "Laurence".
Salade de mâche betteraves et saumon fumé pour 4 personnes :
- 300g de doucette (mâche) bien nettoyée
- 1 betterave épluchée, taillée en julienne fine (a la main a la mandoline ou au robot ménager)
- 200g de saumon fumé (non tranché si possible)
- 50g de noisettes écrasées et torréfiées (a la poêle sans matière grasse)
- tomates cerise rouge et jaune coupées en 2
- sel poivre du moulin
- 1 échalote ciselée finement
- huile de colza (fruitée si possible) et vinaigre de Xeres
Progression
1) Taillez vos tranchettes de saumon fumé d'1/2 cm d'épaisseur
2) Dans une petite plaque versez une cuiller de vinaigre de Xeres salez poivrez puis ajoutez 2 cuillers d'huile de colza, mélangez puis ajoutez vos tomates côté chair et y enduire vos petites tranches de saumon fumé, mettez un film et rentrez au frigo pour une demi heure
3) Au moment de manger, versez au fond du saladier le reste de la vinaigrette de votre plaque, et complétez d'un peu de vinaigre, d'huile et d'assaisonnement, puis ajoutez l'échalote ciselée et le hachis de noisettes
4) Alors maintenant il faut aller vite pour ne pas «friper» cette jolie salade, mélangez la mâche et la julienne de betterave a votre assaisonnement puis versez dans un grand plat rond et dressez les ½ tomates autour les tranchettes de saumon entre chaque(par exemple) tournées vers le centre, récupérez un peu de julienne de betteraves pour complétez cette jolie présentation.
Si vous vous sentez l'âme d'un artiste vous pouvez faire une jolie rose en saumon fumé pour couronner cette entrée légère mais ne manquant pourtant pas d'allure.
2) Dans une petite plaque versez une cuiller de vinaigre de Xeres salez poivrez puis ajoutez 2 cuillers d'huile de colza, mélangez puis ajoutez vos tomates côté chair et y enduire vos petites tranches de saumon fumé, mettez un film et rentrez au frigo pour une demi heure
3) Au moment de manger, versez au fond du saladier le reste de la vinaigrette de votre plaque, et complétez d'un peu de vinaigre, d'huile et d'assaisonnement, puis ajoutez l'échalote ciselée et le hachis de noisettes
4) Alors maintenant il faut aller vite pour ne pas «friper» cette jolie salade, mélangez la mâche et la julienne de betterave a votre assaisonnement puis versez dans un grand plat rond et dressez les ½ tomates autour les tranchettes de saumon entre chaque(par exemple) tournées vers le centre, récupérez un peu de julienne de betteraves pour complétez cette jolie présentation.
Si vous vous sentez l'âme d'un artiste vous pouvez faire une jolie rose en saumon fumé pour couronner cette entrée légère mais ne manquant pourtant pas d'allure.
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credits photo : © Asfaux - A.F.Touch