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Saucisse de canard truffée et soissons

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Saucisse de canard truffée et soissons

Préparation :
Cuisson :
Total :

Saucisse de canard truffée et soissons pour 4 personnes personnes :

  1. 4 saucisses de canard truffées *
  2. 400g de haricots de Soissons cuits au naturel
  3. 20 cl de jus de volaille rôtie (si possible)
  4. 10cl de jus de truffe(mélanos)
  5. 30g de graisse d'oie ou de canard
  6. persil simple
  7. sel fin et poivre du moulin.

Progression

1) Dans un plat a sauter posez vos saucisses puis couvrez les d'eau froide faites une ébullition pendant 3 minutes puis passez les sous l'eau froide et essuyez les.

2) Dans cette sauteuse nettoyée, faire fondre votre graisse de canard, puis faites rôtir vos saucisses de tous les côtés pendant 8 minutes, puis débarrassez les dans un plat et couvrez.

3) Retirez alors un peu de gras de votre sauteuse, mettez a chauffer puis déglacez avec votre jus de truffe et votre bouillon de volaille a l'ébullition, salez et poivrez puis ajoutez vos haricots faites 5 minutes d'ébullition, éteignez et laissez reposer encore 5 minutes(prise de goût) .

4) Alors dans vos haricots au dernier moment un peu de persil simple juste concassé et vos saucisses dessus, faites une ébullition et dressez sur assiettes chaudes comme sur la photo par exemple.

* Ces saucisses de canard sont des spécialités du Sud Ouest mais vous pouvez aussi préparez cette recette avec des cervelas truffés par exemple.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch