Bar de ligne contisé de pomelos et pommes nouvelles de ré

1) Allumez votre four a 200°(th6+) .

2) Dans un grand plat allant au four, installez votre poisson glissez un peu de gros sel a l'intérieur puis avec un couteau bien coupant pratiquez des incisions tout au long du corps et incisez dedans une fine tranche de pomelos, puis installez autour vos pommes salez et poivrez, vos échalotes votre branche de verveine et votre laurier et votre gousse d'ail juste écrasée arrosez le tout d'huile d'olives et installez a mi four pour une cuisson de 20 minutes puis éteignez votre four pour un repos de 15 minutes.

3) Sur 2 grandes assiettes bien chaudes déposez les 2 filets levés les pommes autour avec les échalotes confites alors versez sur les filets de poisson un peu de beurre fondu le jus de pomelos et un bon coup de moulin a poivre.